私房姜爆鸭
姜爆鸭准确来讲是川菜系~
其实在重庆的家常菜里经常吃,家里来客人什么的基本上妈妈都做这道菜
冰箱里正好有香菇,我就顺手加了两个进去,不过香菇还挺有味儿🤤
鸭肉属寒凉食物,搭配仔姜的辛辣,正好中和一下。夏秋这个季节吃姜也比较好,可帮助身体排毒除湿
⚠️⚠️⚠️
很重要的一点:鸭肉切不可过水焯,一定要生鸭肉!!!
欢迎大家留言讨论哈❤️
用料
鸭 | 半只 |
仔姜 | 一块 |
味精 | 一小勺 |
盐 | 一小勺 |
蒜 | 五瓣 |
料酒 | 五勺 |
生抽 | 三勺 |
花椒 | 一勺 |
豆瓣酱(自制川味) | 一大勺 |
红辣椒 | 两个 |
香菜 | 一棵 |
大料 | 两个 |
私房姜爆鸭的做法
姜、辣椒切成稍厚一点片,大蒜拍扁就行。
半只鸭子剁小块,多洗几遍,将血水清洗干净,控干水份
(我前几天在山姆买了一只鸭子,剩半只放剁了冰箱里冻上,所以直接拿出来解冻)锅里不放油,直接下鸭肉入锅,中火,炒干水分,出锅
锅中倒菜油,等油烧热了,下大蒜、大料、花椒,放入白糖、豆瓣酱,炒香,倒鸭肉入锅翻炒 倒入酱油、料酒,直到炒出了鸭肉的香味。
倒入姜片翻炒,然后加入两大碗水,放一小勺盐、蔬之鲜,中小火炖煮30分钟左右。差不多汤汁浓稠了之后,倒入辣椒块,大火翻炒收汁,⚠️切记要不停的翻炒,防止糊锅。
汤汁收干了就关火,起锅装盘~
撒一点点香菜🌿搞定
趁热拍拍照📷