正中姜爆鸭
一年一季嫩姜出来以后,就可以炒姜爆鸭,鸭子比较醒,有嫩姜炒味道巴适,姜爆鸭就要突出一个爆字。
用料
鸭 | 半只 |
仔姜 | 适量两块 |
料酒 | 3勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
干辣椒 | 1把 |
糖 | 5克 |
盐 | 适量 |
花椒 | 适量 |
蒜 | 适量 |
酱油 | 1勺 |
生抽 | 适量 |
老姜 | 一块 |
小米辣 | 4颗可要可不要 |
大葱 | 2根 |
青椒 | 适量 |
正中姜爆鸭的做法
青椒五六根,大蒜切半,大葱切段,老姜切大颗粒,准备辅料的时候没有拍照。大概就像图片中这个样子就可以了。
热锅放油,这里的油可以多放一点。
第1步放花椒,老姜颗粒和大蒜。
第2步,把洗好的鸭子放进去炒。不要焯水,直接放进去炒。炒的时间会出水,这个时间用的比较长,大概10多20分钟,一直把水炒干。
第3步听到噼里啪啦的油爆的声音。放一勺豆瓣酱一勺盐。如果鸭子大,可以放两勺豆瓣。炒出红油。加干辣椒段翻炒。
第4步沿着锅边,倒一点料酒。沿着锅边倒一点生抽。和匀翻炒。
第5步切好的嫩姜片(或者姜丝)放进去快速翻炒。不要炒久了。
第6步,把准备好的青椒颗粒,大葱颗粒倒进去翻炒两下就可以出锅了,
第5部和第6部都不要炒久了。出锅绝对的好吃,姜爆鸭不加水,不焯水,是完全的爆出来的哦,