姜爆鸭子-重庆人的姜爆鸭

用料  

姜爆鸭子-重庆人的姜爆鸭的做法  

1. 这个是大蒜

2. 我也不晓得这个为啥叫美人椒

3. 子姜应该全国土都长这个样子噻

4. 嗯，这是大葱

5. 夏天是吃鸭和姜的好时节，不管是啤酒🍺红酒🍷还是直接端饭，都安逸得很，溜达了一下“下厨房”的菜谱基本都是要加啤酒的，但是额，对于一个重庆人来说，啤酒鸭和姜爆鸭真的是两个完全不同的菜哦，一个是“烧”一个是“爆”，哎呀，不啰嗦了

6. 市场上的仔🦆1⃣️只，直接告诉卖鸭的做姜爆鸭，对方逗懂起了，会砍成小坨坨（小块），拿回家直接冲水浸泡至没有一点血水了，加切成粗颗的老姜、食盐、生抽、料酒进行码味，期间千万千万千万不要到锅里过水

7. 码味的时间不要太短，起码也要1⃣️个小时哈，然后倒在过滤篮中滤掉码味时水水，再强调不要冲水哦

8. 鸭肉码好味准备下锅前，切好姜和辣椒，撒点盐像图中一样放一边儿

9. 锅中倒宽油，下鸭肉，就一直一直炒，这时加一点白酒继续炒，直到你认为已经炒熟了，比如这个样子，把炒好的鸭肉铲起来，洗锅

10. 下油，放郫县豆瓣、花椒小火慢慢炒，炒出香味和颜色，放大蒜颗颗，继续小火炒，炒出香味后倒码了盐的仔姜和辣椒翻炒片刻，倒入炒熟的鸭肉，放白糖，起锅前放一丢丢醋，一丢丢哈，吃出了醋味儿就表示失败

11. 最后放大葱，立马关火

小贴士

啰嗦下，鸭子不要放锅里过水，我码味儿的时候料酒放的有点多，所有炒的时候没再放，如果你牙口不好，炒的时候可以烹点料酒，就酱紫