少油版红烧茄子（万能红烧汁）

搬运记录菜谱，来自BTV《暖暖的味道》

用料  

少油版红烧茄子（万能红烧汁）的做法  

1. 彩椒切条，大蒜切段，茄子去皮滚刀块备用。

2. 两根茄子一平勺盐，抓匀后用清水浸泡2分钟。

3. 调汁：取一只小碗，加入盐、白糖、蚝油（合味增香）、4勺酱油、少许黄酒、2勺水，2勺水淀粉和蒜泥（一半的量），充分拌匀。
   
   

4. 煎制：茄子挨个攥干水分，锅中加小半勺油7成热下入茄子，始终保持大火焙至上焦边盛出。
   
   

5. 烹制：锅留4~5克底油，下入姜蒜、彩椒大火翻炒，再下入茄子、把调好的汁均匀的淋上，翻炒均匀。
   
   

6. 最后：下入葱段，翻炒均匀起锅装盘，完成。