一碗春日里的腌笃鲜

北京最好的日子到了，春风浩荡，鸟鸣花繁，日日游荡京城，连堵车都变得可以接受了。在市场发现已经有嫩嫩的春笋上市，赶紧扫荡了一兜回来，全部切好焯好速冻起来，可以过上一段赛神仙的日子啦。至于这神仙日子的开始，当然要来一碗鲜掉眉毛的腌笃鲜。

腌笃鲜的“腌”指的是腌制的肉类，通常是火腿或是咸肉；“笃”为象声词，水“笃笃”地开，是上海方言，意为小火慢煨；“鲜”说的便是鲜肉和鲜春笋了。腌笃鲜原是一道徽州的民间家常菜，将猪蹄、春笋、老母鸡同煮慢炖。经徽商传入上海，包容并蓄的上海人将其换成了鲜肉、火腿、春笋，改良后的腌笃鲜荤素相宜、鲜甜醇厚，为新老上海人所喜爱，这道菜也就这么流传了下来。

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用料  

一碗春日里的腌笃鲜的做法  

1. 将火腿和鲜肉切成小块备用。火腿最好用带骨头的部分，熬出来的汤会更浓厚。鲜肉切好后入冷水，大火将水烧开煮大约2-3分钟，焯去血沫，然后捞出备用。

2. 锅中添高汤（没有高汤用白水），放入切好的火腿块，黄酒、姜片，大火将水烧开，然后放入焯好的鲜肉块，汤再次烧开后，撇一下浮末，然后转小火，加盖，煮1小时。

3. 将春笋去壳，切成小段。

4. 将切好的笋段放入开水锅中，大火煮个3-5分钟，然后捞出。（控干水分后可以直接速冻保存）

5. 等汤煮了一小时后，加入焯过水的笋和百叶结，再煮半小时左右即可。加了火腿的汤本身就有咸味了，如果你觉得不够咸，可以自己加点盐调味。