初春鲜味正当时—腌笃鲜

腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。 “腌”是指腌制过的咸肉；“鲜”是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”是用小火焖的意思。初春市场上的冬笋、春笋都很新鲜，配上过冬的咸肉，用砂锅炖出来…这鲜美😋，你懂的！

用料  

初春鲜味正当时—腌笃鲜的做法  

1. 咸肉、酱鸭、五花肉切好焯水备用。

2. 笋切片焯水备用。

3. 豆皮扣，1张豆皮切条打结，焯水备用。

4. 切姜片、葱段备用。

5. 砂锅里码好肉类。放入姜片，葱段。

6. 加满热水。加一勺米酒或黄酒。大火炖开10分钟，转中火30分钟，小火20分钟。

7. 加入笋片，豆皮扣转中火炖30分钟。

8. 加入少许白胡椒，关火。

小贴士

做腌笃鲜时家里有的腌制肉类和自己喜欢吃的鲜肉类随意搭配，笋是必不可少的。不必另外放盐和调味品，咸肉带来的鲜美是这道菜的特点。炖肉类菜用米酒代替料酒味道更鲜美😋。水要一次加够。一定要用砂锅炖！