河南面鱼

面鱼，在我们河南也叫各斗，我想是因为它长得像蝌蚪的原因吧！叫着叫着就叫成各斗了？炎热的夏天来上一碗酸辣面鱼🐟，那是真“得劲”！

用料  

河南面鱼的做法  

1. 根据家人的多少来和面，和上一块比面条面软一点的面块（太硬了不好洗，太软了面筋少）醒一下，在和成一块光滑的面团，加水末过面团，再醒十来分钟。

2. 开始洗面，用手抓面，反复搓洗，再把面筋拿到另一个小盆里加水再洗，这样洗三次面筋就出来了。

3. 洗好的面筋放碗里备用。

4. 把小盆里两次洗面筋的水都倒进大盆里静置1小时左右，没时间的半小时也行。

5. 静止一小时，把上面的水倒掉一些，少倒一些就行，倒多了一会儿熬制会太稠的。

6. 上面的水倒出一些后，在加进一点玉米淀粉和匀。

7. 开始做卤了，打俩个鸡蛋。

8. 还有自己喜欢吃的蔬菜。

9. 把鸡蛋炒熟，放入西红柿和茄子炒八成熟，放盐、十三香、生抽等调料，添水，水开了把洗好的面筋用手揪成一小块一小块的面片扔锅里。

10. 再加入好熟的叶菜类滚一下卤就做好了。

11. 下面开始做面鱼🐟了，找一口大锅烧热擦油免粘锅，把面水搅一下倒进锅里，用勺不停的搅拌以免糊锅。

12. 一会儿就熬制成粘稠的糊状，熬制一会儿看到中间起大泡就熟了。

13. 找个大盆放一盆凉开水，把蓖子放盆上面，把面糊舀在上面，用木铲按压。

14. 像不像小蝌蚪呀！

15. 放些芥末油，香油、醋、芝麻酱和辣椒酸辣面鱼就做好了。炎热的夏天来上一两碗好吃😋极了！