一起用餐吧——酿皮
酿皮的做法和面皮非常相似，只是多了和面洗面的步骤，但因了能吃到美味的面筋且酿皮口感更筋道，所以辛苦一些也是值得的。
用料
| 高筋粉 | 5杯 |
| 碱面 | 适量 |
| 拌头 | 随意 |
一起用餐吧——酿皮的做法
![一起用餐吧——酿皮的做法步骤图 第2张]( "一起用餐吧——酿皮的做法步骤图 第2张")
面团放大点的盆里，加自来水多半盆。
![一起用餐吧——酿皮的做法步骤图 第3张]( "一起用餐吧——酿皮的做法步骤图 第3张")
用捏揉的方法洗出面筋。（放在洗碗池里洗可以防止面水溅的到处都是）
![一起用餐吧——酿皮的做法步骤图 第4张]( "一起用餐吧——酿皮的做法步骤图 第4张")
每次洗完一遍都用筛子过滤，控出面水，在面筋盆里加水继续洗。
![一起用餐吧——酿皮的做法步骤图 第5张]( "一起用餐吧——酿皮的做法步骤图 第5张")
直至洗出全部面筋，且面筋上没有小面疙瘩。
![一起用餐吧——酿皮的做法步骤图 第6张]( "一起用餐吧——酿皮的做法步骤图 第6张")
面筋盖盖儿醒发一小时左右；面水在盆里静置两小时。（我一般都是上午洗好下午做，夏天天热不能长时间放置，怕馊）
![一起用餐吧——酿皮的做法步骤图 第7张]( "一起用餐吧——酿皮的做法步骤图 第7张")
面水澄清后慢慢倒掉上面的清水。慢慢倒，别把底下沉淀的面糊也倒了。
![一起用餐吧——酿皮的做法步骤图 第8张]( "一起用餐吧——酿皮的做法步骤图 第8张")
剩下的面糊搅匀，感觉面糊浓稠且能很好的流动即可。
![一起用餐吧——酿皮的做法步骤图 第9张]( "一起用餐吧——酿皮的做法步骤图 第9张")
酿皮盘抹油，舀入一勺半面糊，左右晃动，让面糊铺满盘底。
![一起用餐吧——酿皮的做法步骤图 第10张]( "一起用餐吧——酿皮的做法步骤图 第10张")
锅中水烧开，放入酿皮盘，左右晃，使面糊厚薄均匀。
![一起用餐吧——酿皮的做法步骤图 第11张]( "一起用餐吧——酿皮的做法步骤图 第11张")
盖盖儿，蒸2、3分钟，盘里酿皮鼓大泡说明熟了。
![一起用餐吧——酿皮的做法步骤图 第12张]( "一起用餐吧——酿皮的做法步骤图 第12张")
揭锅盖儿，注意水别淋到炉子上。
![一起用餐吧——酿皮的做法步骤图 第13张]( "一起用餐吧——酿皮的做法步骤图 第13张")
取出酿皮盘，放在窗外，晾凉。
![一起用餐吧——酿皮的做法步骤图 第14张]( "一起用餐吧——酿皮的做法步骤图 第14张")
筷子沿周边划一圈。
![一起用餐吧——酿皮的做法步骤图 第15张]( "一起用餐吧——酿皮的做法步骤图 第15张")
揭下酿皮，放案板上切条。
![一起用餐吧——酿皮的做法步骤图 第16张]( "一起用餐吧——酿皮的做法步骤图 第16张")
全部做好。
![一起用餐吧——酿皮的做法步骤图 第17张]( "一起用餐吧——酿皮的做法步骤图 第17张")
面筋放冷水锅里蒸40分钟后取出晾凉，切块儿。
![一起用餐吧——酿皮的做法步骤图 第18张]( "一起用餐吧——酿皮的做法步骤图 第18张")
酿皮上放面筋浇上拌头，美味开吃。😆
![一起用餐吧——酿皮的做法步骤图 第19张]( "一起用餐吧——酿皮的做法步骤图 第19张")
来张美味大图。😄
![一起用餐吧——酿皮的做法步骤图 第20张]( "一起用餐吧——酿皮的做法步骤图 第20张")
酿皮的软硬由面糊的浓稠决定，面糊稍稀做出来的酿皮较软，面糊略稠则酿皮较硬。对比：左边的是面糊略稀做出来的样子，若更稀则不成型；右边的是面糊略稠做出来的样子，若面糊更稠，酿皮便会开裂、发脆。每次做酿皮，澄去多余水分时，都多澄去点，这样第一张酿皮蒸出来后发现面糊稠了还可以放水，若稀了就只好重新静置让它沉淀，浪费时间还麻烦。
![一起用餐吧——酿皮的做法步骤图 第21张]( "一起用餐吧——酿皮的做法步骤图 第21张")
小贴士
1.面团软点硬点都行，放碱面儿对胃好且口感也筋道。
2.洗面的水多点少点都行，咋样好洗咋样来，多余的水后面是要倒掉的。
3.拌头随自己喜好。
4.5杯面粉是我家四个人的量。
