江湖回锅肉见江湖

每天都要吃一点，对自己好一点，

用料  

江湖回锅肉见江湖的做法  

1. 买回来的猪肉用火烧一下猪皮，烧至焦黄，或者直接锅烧热，下锅里边luo一下，能闻到一股肉香味

2. 流水老实的，把猪皮洗干净，金黄金黄的

3. 猪肉整块放入盆中，来点醪糟全身按摩 抹一遍

4. 来点小葱，姜片，放入蒸锅，盖上盖子，蒸个半个小时，八九成熟就可以

5. 拿出过冷水，再切两毫米的薄片备用；红朝天辣椒切滚刀，姜切片，大蒜拍碎

6. 我选择的配菜是蒜苔，也可以用蒜苗；蒜苔掐尾去头，清水搓洗，切三四厘米小段

7. 热锅冷油，下油滑锅，不易沾锅；锅头冒烟下肉片，中火慢煸，煸出的油舀出来些留作以后备用

8. 中火煸炒至肉片卷起，看起不怎么肥了

9. 锅微微倾斜，肉推到一边，下葱姜蒜爆香，下1勺豆瓣酱，1|2汤勺白砂糖，1|2汤勺老抽，炒香上色

10. 下蒜苔和辣椒，大火翻炒均匀，来点鸡精调味，炒至蒜苔断生即可出锅

11. 色香味俱全，色彩搭配，有滋有味

小贴士

1.猪皮一定要烧过或者luo一下，一个是香，其次是猪皮是味道来源之一，详细了解的可以查资料；
2.蒸的比焯水的最大程度的保持住了味道；
3.要想不粘锅，一定要滑锅
4.勺子就是家用的喝汤的陶瓷汤勺
5.头刀肉和一般的真的不一样，自己试试对比就知道了，肥而不腻，软糯