橙心慕斯蛋糕
用料
橙子酱: | |
橙子 | 2个 |
细砂糖 | 75克 |
水 | 50毫升 |
柑曼怡酒 | 5毫升(没有可省略,香味略差) |
吉利丁片 | 5克 |
杏仁饼干底(杏仁蛋糕) | |
无盐黄油 | 50克 |
白砂糖 | 65克 |
精盐 | 1小撮 |
鸡蛋 | 2个(100克) |
杏仁粉 | 100克 |
蛋清 | 2个(50克) |
白砂糖(加蛋清里) | 5克 |
杏仁片 | 1汤匙 |
奶酪慕斯: | |
淡奶油 | 200克 |
白砂糖(加淡奶油里) | 20克 |
奶油奶酪 | 220克 |
吉利丁片 | 10克 |
橙心慕斯蛋糕的做法
橙子酱:
橙子打成泥,
平底锅中混合糖加水,
温度达到110C°后加入橙子泥。
小火加热20分钟,熬出果泥。
平底锅离火加入柑曼怡酒。
备用
杏仁饼干底出锅放凉以后再加吉利丁片溶液到水果泥。
杏仁饼干底:
1室温软化回软的无盐黄油、白砂糖和精盐,再加入鸡蛋和杏仁粉。
2将蛋清打发至充分发泡,并能很好的挺立在蛋抽上,加入白砂糖,形成蛋白霜。将蛋白霜加入上一步的混合物中。
3将面糊倒入6连圆模,7-8分满,烤箱上下火180C°,烤30分钟,中间观察上色,15分钟左右可调低上管温度。
奶酪慕斯:
1淡奶油加白砂糖打发至略有纹路。
2奶油奶酪打至顺滑。
3混合淡奶油加奶油奶酪,加吉利丁片溶液搅拌匀。