傣味凉拌凤爪
用料
鸡爪 | 12只 |
小米椒 | 5~8个 |
香菜 | 1小把 |
姜 | 拍扁备用 |
白醋 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
蒜 | 3~5瓣 |
糖 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
八角 | 3个 |
柠檬 | 2个 |
胡萝卜 | 1根 |
莴笋 | 1根 |
花椒 | 1把 |
耗油 | 2勺 |
傣味凉拌凤爪的做法
1.把12只鸡脚洗净,去指甲,凤掌中树开一刀以便容易入味。
2.沸水入凤爪,加料酒2勺共30g,拍扁姜片大火煮7~10分钟。
3.捞出放入冰水中(鸡脚口感才会脆)放凉。4.胡萝卜1根和莴笋1根分别洗净去皮,切丝备用。
5.把凉好的凤爪控水,加入胡萝卜丝、莴笋丝、开始调料。
6.分别加入切断的小米辣、蒜末、姜末、香菜、八角、鲜柠檬片及柠檬汁、3勺生抽、1勺盐、1勺糖、耗油2勺,如果喜欢酸一些,可以再加入1勺米醋。
7.拌均匀,然后加入一半的凉白开。裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏箱5小时,即可拿出打开食用。
小贴士
1.柠檬两个可以这样处理:对切凉拌,中间的部分切片备用,两端部分挤压榨汁备用。
2.煮凤爪时时间不宜过长,一定要放入冰水中凉一会儿才会脆。
3.可以根据个人口味稍作调整。