凉拌木耳（傣味菜）

小时候，不记得是几岁了，很突然的，家附近多出了一家卖傣味凉菜的小店。母亲买回来尝鲜，吃了以后便爱上了。眼看着我如此讨人欢喜的吃相，母亲便决定去学习制作傣味凉菜。她属于做饭特别好吃的那种类型，看一眼菜谱能做出菜来，那都不算厉害，在我眼里，母亲的绝迹是吃过一次两次的菜肴，她就能做出来，还能创新。
     我吃了那么多年，终于想来尝试一下做。于是凭着我对这道菜的记忆，准备了材料，一个人在厨房捣鼓了半小时左右，做好后拿给母亲指导。（因为我做菜常常放不够调料）母亲竟然说，感觉我做的比母亲做的还有味道些。这是在我做饭这件事上，母亲给过我最高的评价，所以决定分享出来。
      傣味是云南西双版纳一带傣族的独特味道。酸爽的味道可以开胃，木耳益气补血，润肺镇静，凉血止血，提高免疫力。

用料  

凉拌木耳（傣味菜）的做法  

1. 清洗木耳，一定要新鲜的木耳，麻麻说干木耳发的不好吃。多洗几次。洗木耳的同时可以烧一锅水，水开了就把洗好的木耳倒进去，水涨起来就差不多了，最多就是四五分钟的时间，不要煮太久，会化的。
   关火之后，用漏勺，把木耳捞出，放在一个稍微大点的容器里。
   

2. 把蒜，小米辣，原绪（香菜）（有一种大叶的香菜，傣味一般用那个，但是也可以用这个代替）洗好，切好，蒜末，香菜切长点，小米辣切细点。撒在烫好的木耳上。

3. 柠檬要选择青柠，黄柠没有青柠有韵味，所以青柠更适合做菜。
   清洗后，将其切成两半，可以用手动挤压柠檬器，也可以直接上手，如果家里没有挤压器的话，可以再挤水后用勺子刮一下，挤干净些。
   可以切几小丝柠檬皮撒在上面。
   

4. 撒上适量盐、鸡精。
   拌匀。
   倒入适量的白醋。
   静置一段时间食用味道更佳！

5. 小米辣，盐，鸡精和醋的量，请根据个人口味控制。
   希望大家喜欢！