傣味凉拌鸡脚
傣味是云南菜中一个重要的组成部分,它很好的诠释了云南菜酸辣的风格,今天制作的傣味鸡脚是当地很著名的一个小吃,更是云南傣味的一个典型菜,属于来云南旅游必尝的一个菜肴
用料
鸡爪 | 10只 |
大蒜 | 2瓣 |
柠檬 | 3个 |
小葱 | 3-4根 |
大香菜(大荽芫) | 适量 |
洋葱 | 半个 |
西红柿 | 半个 |
花生碎 | 适量 |
番茄酱 | 适量 |
鱼露 | 适量 |
料酒 | 两勺 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
生抽 | 少量 |
傣味凉拌鸡脚的做法
将花生,盐放入锅中炒香,去掉红皮,捯碎。
将鸡脚斩去脚趾,放入锅中加料酒,姜片,葱卷,盐,味精,鸡精煮10分钟,直到鸡脚软熟,取出放凉,备用。
将番茄切丁,小米辣切圈,大蒜拍蓉,洋葱切条,大芫荽切长段,柠檬切五六片,其余柠檬对半切挤汁备用。
鸡脚对半斩开,再用刀轻轻拍松,放入碗中
将番茄丁,少量番茄酱,洋葱条,蒜蓉,小米辣,柠檬片,柠檬汁,花生碎,少量鱼露和生抽,少量白糖放入碗中拌匀,在食用前放入大芫荽。
小贴士
1.该菜谱用鱼露和生抽代替了盐,所以可以不用放盐
2.白糖可以中和柠檬带来的酸味,但要适量,以能尝出一点点微甜即可
3.大芫荽如果提前放入会脱水,影响菜的品相,所以在吃前再放
4.傣味鸡脚体现的是酸辣味,所以蒜,小米辣,柠檬必不可少