全麦黑芝麻奇亚籽吐司

这个吐司用了水合法，最大限度的发挥了面粉的吸水性，做出来的吐司超级柔软。

如果你想保留面团原本的颜色，黑芝麻粉建议最后添加。如果想做出浅灰色面团，黑芝麻粉最开始的时候就可以加进去了。

此次我是最后添加的黑芝麻粉和奇亚籽，记得预留10-15克水看面团状态添加哈。

配方可以做450g吐司盒x3个！

用料  

全麦黑芝麻奇亚籽吐司的做法  

1. 配方中除干酵母，椰子油，黑芝麻粉，奇亚籽以外的材料混合至无干粉，请预留10-15g水。盖保鲜膜放冰箱冷藏备用，冬季如果离制作时间隔一两小时，室温即可。
   

2. 如果冰箱冷藏时间较长，请提前拿出来回温，尤其是南方室内温度较低，再开始揉面。
   
   取出面团，加入酵母和预留的水，开启厨师机揉面。

3. 揉至面团七成起筋，大概是这样的状态，不是那么光滑，但也不再粗糙。

4. 加入椰子油继续揉面。

5. 揉至面团九成起筋，大概是这个状态，比之前七成的时候要更光滑。

6. 加入黑芝麻粉，奇亚籽继续揉至混合均匀。

7. 揉好的面团可以拉出坚韧的薄膜，最适合做吐司了。

8. 面团有点粘，可借助刮板收圆面团，开始基础发酵。温度30度，湿度75%。

9. 发酵好的面团利用刮板转移到操作板面上

10. 光滑面朝下，等分成9个面团

11. 排气，收成椭圆形或者圆形。盖保鲜膜松弛20分钟

12. 松弛好的面团取出，轻拍排气，擀开成椭圆形

13. 翻面，自上而下卷成棍型

14. 周围的大气泡捏掉

15. 依次整好型，继续盖保鲜膜松弛20分钟

16. 松弛好的棍型取出，轻拍排气，由中间往两端擀开，然后翻面

17. 自上而下卷起，收口朝下

18. 放入吐司盒，开始二次发酵，温度36度，湿度85%

19. 发酵至九分满，手指按面团表面不回弹就是发好了

20. 提前预热烤箱160度，送入预热的烤箱，160度烤16分钟，转145度烤17分钟。普通烤箱注意上色后即时加盖锡纸。

21. 出炉后震模具，立刻脱模。