正宗苏式鲜肉月饼

今天我们用大包酥来诠释正宗的苏式鲜肉月饼，不要看这一小枚鲜肉，水油皮开不好就是失之毫厘，差之千里。好了今天猴子刚刚从白案大师处学成归来，无偿奉献这一枚小美食中的奥秘！

用料  

正宗苏式鲜肉月饼的做法  

1. 先自制葱姜水，将10g葱切小段，10g姜切姜末，放入100g水中煮沸即得葱姜水。

2. 接下来拌肉馅啦，肉末加入盐（一定要先放，不要问我为什么），然后放入糖，老抽，耗油，麻油等作料。如果放榨菜的话，将其先切一厘米小块在水中浸泡30分钟，沥干后再加入肉馅。
   先把放完所有调料的肉馅用手抓匀，然后启动九阴白骨抓模式，五个手指弯曲呈爪状，放入三分之一葱姜水然后向同一方向转动，速度不要太快，等水充分吸收后再放入三分之一葱姜水，直到水份完全吸收，再将水全部放入，再上劲至其被大把抓起而肉馅不会迅速滴落。最后用力摔打肉末，直到肉末富有劲道，放到冷冻一小时。
   肉馅一定要一个方向上劲，这时是吃水的过程，如果反方向就会吐水，吃饱水的肉馅才多汁美味！

3. 水油皮制作是至关重要的，先把面粉围成一圈，中间放入猪油和糖，将三分之一沸水融化猪油，再分两次加入沸水快速混合面粉。速度一定要快！（沸水是为了破坏面劲）

4. 再用手掌将面搓开，目的是让水和面粉充分快速融合，不留粉粒。重复三四次后，摔打面团，使其上劲。然后保鲜膜包住醒面十五分钟（醒面是为了使其松弛，所以不要超过一个小时，否则它就死了）

5. 油酥制作时，将面粉围小圈，中间放入猪油，用手掌搓开混合即可。

6. 水油皮醒过来之后，用手掌将面皮压成圆形，将油酥包入其中，然后将水油皮将油酥完全包裹成团。用手掌压扁后，用擀面杖擀成长方形，然后折三折（两头向内），然后再擀开，同样方法折三折，再擀开成长方形后，长的一边卷向下卷，直到卷成条状。

7. 然后将面团分成每个30g的小剂子，手掌压扁包入25g馅料，馅料要劲量压入面团后用右手虎口收口。将月饼放在桌上用双手整圆，三个手指将它轻压，转90度再压即可。

8. 最后放入烤箱上下火190度烤制十分钟后翻面再烤十分钟，即可出炉享用啦。