江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼
去了一趟苏州，深深地被当地的美食所吸引，种类太多，只买了2个苏式月饼，回来吃不到了只能自己琢磨了，但是做出来的时间都够我再去一趟苏州买回来了，真真是不容易呀。
给的油酥、水油皮的比例可以做20个
用料
| 油酥# | |
| 低粉 | 200克 |
| 猪油 | 100克 |
| 水油皮# | |
| 中粉 | 250克 |
| 猪油 | 83克 |
| 温水 | 108克 |
| 白糖 | 8克 |
| 盐 | 8克 |
| 鲜肉馅儿# | |
| 瘦猪肉 | 1斤 |
| 葱花 | 适量 |
| 姜末 | 适量（不用特别多，弄成姜汁也可以） |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 糖 | 3勺（喜欢甜的多加点，不喜欢的少点） |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 蛋清 | 一只 |
| 熟芝麻 | 适量 |
| 鸡精 | 适量（可不放） |
| 切碎的榨菜 | 适量（看自己口味选择是否放） |
| 耗油 | 适量 |
| 芝麻油 | 不是所有人都能接受，可放可不放 |
江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法
将肉洗干净，切成小块
![江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第2张]( "江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第2张")
用绞肉机将肉绞碎，我喜欢细腻一点的，所以打的比较碎
![江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第3张]( "江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第3张")
将所有的馅儿里面的调料加在一起，姜不要太多，味道会太重。另外不要加水，不要加水，不要加水
![江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第4张]( "江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第4张")
均匀的搅拌上劲儿，搅拌好的肉馅儿盖上保鲜膜放在冰箱冷藏。肉馅儿不要调的太干
![江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第5张]( "江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第5张")
将水油皮的材料放在面包机揉20-25分钟，揉出筋膜，因为吸水性的不同，所以在揉的过程中可以适当的加点水或者加点面粉.没有面包机的用厨师机，没有厨师机的用你可爱的双手吧
![江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第6张]( "江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第6张")
面包机揉水油皮的过程中，将猪油和面粉混合在一起，用手来揉油酥，依旧适当的加点面粉，不然会很黏很黏。不需要使劲儿的揉，揉成团就可以了
![江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第7张]( "江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第7张")
揉好的水油皮、油酥都用保鲜膜裹好，放在冰箱里面冷藏30分钟备用。
![江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第8张]( "江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第8张")
将水油皮取出，分成24克一个的小剂子，揉圆，每分好一个盖上保鲜膜，松弛。
![江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第9张]( "江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第9张")
将油酥取出，分成16克一个的小剂子，揉圆，同样每分好一个盖上保鲜膜，松弛。
![江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第10张]( "江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第10张")
依次取出第一个水油皮和油酥
![江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第11张]( "江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第11张")
将油酥包入水油皮，收口向下。
![江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第12张]( "江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第12张")
压扁，擀开成长舌状，不要太使劲擀，温柔一点，破皮了就不好了。 不好擀的，可以两面拍点低粉，不要太多了哦
![江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第13张]( "江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第13张")
由上至下卷起
![江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第14张]( "江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第14张")
翻成90度，口朝上
![江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第15张]( "江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第15张")
压扁
![江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第16张]( "江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第16张")
继续擀成更长的长舌
![江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第17张]( "江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第17张")
依旧从上至下卷起，口朝上
![江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第18张]( "江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第18张")
每做好一个，保鲜膜盖上
![江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第19张]( "江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第19张")
等全部做好后，取第一个，食指如图按一下
![江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第20张]( "江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第20张")
向中间对折
![江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第21张]( "江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第21张")
按扁
![江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第22张]( "江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第22张")
擀开成圆形，可以擀大一点，薄一点，这样出来的酥皮更薄
![江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第23张]( "江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第23张")
包入肉馅儿，收口朝下摆放，稍微按扁一下
![江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第24张]( "江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第24张")
印上你喜欢的红印章
![江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第25张]( "江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第25张")
预热烤箱，上下火180度烤20到25分钟，不用翻面（我烤了20分钟，各家烤箱脾气不同，适当调整哦）
![江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第26张]( "江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第26张")
吃不完的用包装盒保存好，手工做的可以保存3到4天，再吃的时候去掉包装，烤箱180度再次烤5分钟左右即可（或者用平底锅加热）。
![江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第27张]( "江苏苏州—酥（苏）式鲜肉月饼的做法步骤图 第27张")
小贴士
1.一次性做的太多的话，可以不用全部烤出来，将生的月饼胚冷冻保存，下次吃的时候直接烤箱烤或者平底锅烘熟，不用解冻，当然烤制的时间得加长到30分钟左右，毕竟是冻美人。自己做的月饼烤好的保质期在3-4天，不易长时间保存。如果放在冰箱冷藏记得包装好，但是烤好的月饼不建议放在冰箱冷冻，切忌。
2.肉馅儿制作的时候不要加水。糖可以多一点，苏州的鲜肉月饼会偏甜一点点的啦
