素油版苏式鲜肉月饼
用料
| 中筋面粉 | 240克 |
| 水 | 110克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 2克 |
| 中筋面粉 | 180克（油酥） |
| 玉米油 | 90克（油酥） |
| 猪肉馅 | 250克 |
| 葱姜、料酒、白胡椒粉、生抽、蚝油、糖、盐、黄豆酱 | 适量 |
素油版苏式鲜肉月饼的做法
将水油皮原料：水、玉米油、水、糖、盐和中筋面粉放入厨师机中，先低速搅拌成团，再高速揉出膜。盖保鲜膜醒30分钟以上。
将酥油原料玉米油和中筋面粉混合均匀，放冰箱冷藏。
制作肉馅：猪肉馅（2：8比例）加入葱末、姜末、料酒、黄豆酱、蚝油、白胡椒粉、糖、生抽和盐搅拌均匀，加入花生油搅打上劲。（不能用水打馅）
面醒好后，将水油皮分成20克一个的小剂子，将酥油分成15克一个。
用手将水油皮按压成圆饼，包入酥油，用虎口收口，盖保鲜膜避免风干。
将包好油酥的面剂子封口朝上擀成长舌状，卷起，盖保鲜膜醒15分钟；再擀成长舌状，卷起，盖保鲜膜醒15分钟。
将醒好的油酥面剂子用手指在中间压一下，捏起两端按扁，擀成中间厚周边薄的圆饼状，包入肉馅，用虎口慢慢收口，收口朝下放在烤盘上，轻轻按扁。盖上印章。
烤箱170℃预热，放中层烤30分钟。
