鲜肉酥皮苏式月饼

第三年做榨菜鲜肉酥皮月饼，只想着少少做10个，家人自己尝一尝就行了。

没什么新鲜，好吃依旧，今年做月饼不刷蛋液了，直接白皮红印烤，更符合苏式酥皮饼的概念。

深夜出炉的时候，酥得掉渣，肉香扑鼻，忍不住吃了半个。

他们两个当早饭，深夜出炉又吃个，早上就一半月饼消失了。

用料  

鲜肉酥皮苏式月饼的做法  

1. 馅料
   猪肉酱按照自家喜欢的口味先调好味道，我放了榨菜碎。总重量200克左右
   肉酱按照每个20克揉成团子，冷冻。
   

2. 水油皮
   面粉150克 猪油50克 砂糖10克 水40-50克（面粉吸水率不同看情况）
   揉成光滑面团，最好用机器揉20分钟，搅拌成筋道的面团
   面团分成10个剂子 大约25克左右一个剂子。盖上保鲜膜静置

3. 油酥
   面粉100克 猪油60克
   揉成油油的面团后分成10个剂子，大约16克一个剂子。盖上保鲜膜静置

4. 将水油皮擀成圆饼状，像包汤圆一样包住油酥团。
   
   包好盖上保鲜膜静置十分钟

5. 取一个剂子，擀面杖擀成长条状，卷起来

6. 卷好的剂子，再一次擀面杖擀成长条状，卷起来。
   
   卷数要多，酥皮层就多。

7. 把卷好的剂子盖保鲜膜静置十分钟
   
   长条形的剂子对折卷口朝上，压扁，擀平，一开始擀面杖擀出来是方形的，努力擀成圆形，饺子皮一样。
   
   包肉馅，像包汤圆一样收口

8. 包好的月饼收口朝下排列在烤盘
   
   开烤箱预热180度
   
   点花型红印章时，没有经验，一开始糊了四个饼面，点到后面有点感觉了
   烤箱中层 上火180度30分钟，下火170度

小贴士

剩下的月饼放保鲜盒内冷藏，吃前烤3分钟最佳，或者平底锅烘一会，千万不要进微波炉加热，酥皮会缩起来。