鲜肉虾肉肉松苏式月饼

用料  

鲜肉虾肉肉松苏式月饼的做法  

1. KitchenAid 9杯食物处理机安装面团刀，放入精制粉、麦芽糖和砂糖，将烧开的沸水冲入，开启1档，一边搅拌，一边加入精制油，直至拌匀成团。

2. 将低筋粉、盐和猪油拌匀后揉成团。

3. 用水油面包干油酥

4. 擀成长方形面胚后一折三，再擀至成长约30厘米宽约25厘米的长方形面胚。

5. 将面胚卷成长条状

6. 缝朝上平均分成十份，擀成圆形皮备用，用保鲜膜覆盖防止面皮变干。

7. 虾仁放入沸水烫熟，捞出入冷水冷却，沥干待用。

8. KitchenAid 9杯食物处理机安装多用途刀头，放入夹心肉、盐和1/3的葱姜水，开启2档搅打30秒，加入剩余的1/2葱姜水，搅打5秒，加入剩余的葱姜水，调至1档搅打10秒，再加入鸡粉、白糖、老抽、白胡椒粉、麻油和风车生粉，继续搅拌均匀，盛出放入冷藏腌制1晚。

9. 将猪里脊肉放入蒸笼隔水蒸熟（约40分钟），取出在冷水下冲淋冷却。 将里脊肉按纹理手撕成肉丝。

10. 煎锅入油，中高火加热，加入肉丝煸炒，加入砂糖、料酒和生抽，炒至水份收干，离火放凉。

11. 将肉丝放入 KitchenAid 磁力驱动多功能料理机内，开启点动功能搅打10秒，连续搅打3次，将瘦肉搅打至成为蓬松的肉松。

12. 用酥皮包擀成圆形，放入肉馅、虾仁和肉松（约25克）后收口，轻轻压一下

13. 在顶部按压上红色印章。
    ＊包好后可冷冻储藏

14. 烤箱预热180℃，月饼面朝下放入烤盘中，置于烤箱中层烤10-15分钟，直至表面呈金黄色，烤盘调转方向，再烘烤10-15分钟，停火焖5分钟待水分稍稍收干后取出即可。