苏式鲜肉（豆沙馅）月饼

做苏式月饼，潮式月饼，云腿月饼，螺旋蛋黄彩酥，板栗酥，荷花酥，眉毛酥，宫廷酥都要用到猪油。今天制做的苏式月饼还是没用猪油，用稻米油，还是能够起酥，有层次，可感还不错。（家有植物油省去了熬猪油的这一步）也可以图个方便直接用现有的植物油。

用料  

苏式鲜肉（豆沙馅）月饼的做法  

1. 把猪肉切小块洗净同所用到的材料一起放入手拉搅拌机，抽拉十几下搅成肉末，放冰箱或分成一个个小肉圆待用。

2. 水油皮：倒入中筋面粉，糖，稻米油，水，用筷子搅匀，用手揉成光团。揉成有韧性的膜状，后面才不会破酥（注意：这是手工揉的，想揉的光滑，细腻揉了20来分钟吧！以前做月饼，面包之类的都是面包机揉成手套膜）分成21份。

3. 低筋面粉和稻米油，混合也手揉成团分21份。

4. 水油皮把油酥包进去，用虎口收口收紧。

5. 依次包好。撒点干粉在硅胶垫上，取一个，轻轻压扁

6. 用擀面杖往上橄一下，再往下橄一下，不要连起来橄怕破酥，从上往下卷起，依次橄好，用湿布或保鲜膜盖盖住，防止变干

7. 从第一个橄到21个，没有静止15分钟，再撒点干粉直接橄长，从上往下卷起，（从第一个到21个，时间的问题，从头上的再次橄早开始在醒面了，所以没在停留时间）

8. 取一个，从中间按压，两边的头往中间挤按压，压扁，用擀面杖橄圆，取鲜肉馅（或豆沙馅）用虎口慢慢包起来。（猪肉馅的忘记拍了，我是做了两种的馅料）

9. 依次包好摆放烤盘

10. 用图形模粘食用红色素，往上轻轻按压成图案。点缀一下，好看多了，不那么单调了。

11. 预热烤箱180℃，中层，25分钟。（仅供参考）可能有的烤箱有温差。

12. 成品烤好，拿了两个，一个是鲜肉馅的，一个是豆沙馅的。

13. 近拍，外层就看起来起酥，动动要掉酥皮了😀

14. 豆沙馅和鲜肉馅的苏式月饼，外层酥了，掉酥皮了。

15. 配上酸奶，很不错哦

16. 用的是这个稻米油，猪油用这个代替了。