校门口无骨鸡柳

油炸，非空气炸锅
参考b站@麻烦摩摩叩

用料  

校门口无骨鸡柳的做法  

1. 鸡肉
   先横切片，后切小指宽的丝，洗净后放入葱姜水，适量料酒（或花雕）没过鸡肉，冰箱腌制半小时到一小时
   （去腥）

2. 捞出鸡肉
   加调料
   调料按鸡肉比例增加
   五香粉 2g
   花椒粉 2g
   盐 7g
   鸡精 4g
   糖 4g
   淀粉 20g
   一直沿着顺时针方向搅打均匀
   入冰箱腌制半小时到一小时

3. 直接裹面包糠，尽量均匀饱满
   
   可选裹物：玉米淀粉（和泡打粉，可选），适当捏捏后续可炸出鳞片
   
   
   

4. 油温180度左右（筷子插进油里持续冒泡）
   尽量油温高，可以锁住鸡肉水分的同时外面面衣焦黄酥脆
   分批次下入鸡柳，炸至表面金黄稍微有点焦即可

5. 捞出控油一两分钟后
   根据口味撒适量：
   孜然味：孜然粉
   椒盐：黑胡椒加盐
   甘梅：甘梅粉

6. 垫油纸装盘

7. 吃哇！