黑豆豉蒸凤爪
国庆蜗居在家,看朋友圈大家各种晒,晒旅游晒美食的,那我也来晒晒今天新尝试的一道菜——黑豆豉蒸凤爪!
用料
鸡爪 | 十只 |
生姜 | 一小块 |
花椒 | 一小把 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 两小勺 |
白糖 | 一小勺 |
麻油 | 适量 |
干淀粉 | 两小勺 |
黑豆豉 | 适量 |
蒜蓉 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
花生米 | 适量 |
黑豆豉蒸凤爪的做法
将鸡爪剪去指甲,洗净,切成两半。
鸡爪放入锅中倒入凉水没过鸡爪,放生姜、料酒、花椒,水开后大约煮五六分钟。
捞出鸡爪凉水中冲洗干净,控干水份后淋少许老抽上色,放置十分钟。
锅中倒入油加热至八成热,放入鸡爪炸至金黄,大约三分钟。捞出后放入冰水中,激起皱皮,放置大约半小时。
鸡爪捞出盛盘,放入炒熟的花生米,调一碗酱汁:加生抽,料酒,盐,白糖,黑豆豉,白胡椒粉,干淀粉,麻油,蒜蓉。
将酱汁淋入盘中,腌制半小时,最后切几圈辣椒圈,上蒸锅蒸半个小时即可。