广式早茶-豉汁蒸凤爪

突然想去尝粤式早茶 出不了门没办法 那就自己上网看看菜谱改良了一下 结果这味道还真不错。

用料  

广式早茶-豉汁蒸凤爪的做法  

1. 鸡爪洗净去指甲 一分二

2. 加入大料 料酒焯水去腥

3. 倒出冲凉 捡去大料

4. 放入盆中 倒入老抽上色 （我用的是生抽）

5. 取出沥干鸡爪表面水分 （因为厨房用纸用完了 所以拿吹风机快速吹干）

6. 五成油温 下锅炸
   炸好后放入冰水 浸泡三个小时

7. 锅中下蒜末

8. 放豆豉炒出颜色 加入水 生抽

9. 放入鸡爪 小火炖十分钟

10. 倒入盆中封保鲜膜 放冰箱入味一晚

11. 第二天取出鸡爪 撒上淀粉抓匀

12. 摆入盘中 淋入豉汁

13. 封上保鲜膜

14. 上锅蒸半个小时

15. 出锅撕开保鲜膜 就可以上桌了

小贴士

1.步骤二煮的时间可以长一点
2.鸡爪上色后一定要让表面晾干
3.炸鸡爪不上盖时真的很帅，但是被油嘣到的我真的很狼狈。（这边建议让对象来炸 没有对象的就自觉盖盖再转小火让它再锅中炸个够）
4.上锅蒸时要封保鲜膜 我做了两份 一份封了保鲜膜一份没封 结果就是蒸汽留下来的水进了盘中 豉汁会变淡
5.喜欢带点嚼劲煮的时间缩短，喜欢软烂煮的时间长一些
6.步骤十二蒸之前可以淋一点芝麻油 会比较香