豉汁蒸凤爪

它绝对是早茶界的明星，人手一笼绝不夸张。再配上几样小点心，烧卖，虾饺，叉烧包，萝卜糕，简直就是神仙般的生活。

用料  

豉汁蒸凤爪的做法  

1. 鸡爪用剪刀剪去指甲，冷水下锅，烧开，焯2分钟，捞出

2. 热锅倒油，热至7成，加入鸡爪，盖上锅盖炸1分钟，转小火炸3分钟炸至金黄

3. 捞出，放入冰水中，浸泡1小时

4. 锅中加入清水，姜片，葱扎，香叶，八角，桂皮，盐，冰糖，料酒，老抽，烧开

5. 加入鸡爪，盖锅盖，中火煮30分钟入味

6. 煮好的鸡爪盛出，卤汁留着备用

7. 热锅倒油，加入蒜沫，豆豉小火爆香

8. 淋入鸡爪中，加入卤汁，蚝油，叉烧酱，白糖，生粉，抓匀

9. 碟中加入煮熟的花生铺底，放入鸡爪，淋入酱汁，青红椒铺面

10. 放入蒸锅中，大火蒸20分钟即可