牛肉锅贴
每次去吃牛肉锅贴都觉得不过瘾,里面含肉量太少了!对于我们这种合格吃货来说必须自己动手来啊!
用料
牛肉搅碎 | 500克 |
糖 | 适量 |
姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
料酒 | 适量 |
土豆泥 | |
洋葱碎 | |
以上为馅料 | |
面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 两只 |
清水 | 加鸡蛋总重220克 |
以上为皮的部分,买成品饺子皮的小伙伴忽略这部分 |
牛肉锅贴的做法
牛肉碎加葱姜,黑胡椒,适量糖,盐,每500克牛肉加50克清水,边搅拌边加,搅到肉馅粘稠。加入提前准备好的土豆泥,炒熟的洋葱碎搅拌均匀,备用。(我还加了适量炼出来的牛油。)
面粉称量准确,先加鸡蛋,再加清水到220克。
压面条机反复折叠,过压面机,到面片光滑有光泽。
压好的面皮撒上适量玉米面防粘。
压薄到合适的厚度,建议薄一些,厚的口感不好。
用圆形饼干压模压出一个个饺子皮。
放适量肉馅,中间要捏合的地方蘸一点清水,用力捏紧。
只需要捏中间部分,两头留着。包好的锅贴摆整齐备用。一次吃不完的可以放保鲜盒冷冻保存。
整齐的摆入平底锅,加一碗水,盖上锅盖煮至锅贴熟透水分蒸干。
加入色拉油调小火煎至底部焦黄。
小贴士
牛肉纤维比较粗,口感比较柴,建议大家买比较嫩的部位。我还找老板要了一小块牛板油,炼了以后加到馅里面。土豆泥和洋葱碎都是为了增加口感,葱可以适量多加一些。
自己压的面皮更劲道,没有条件自己压的可以买成品饺子皮。