水煮牛肉

风靡世界的水煮牛肉源自上世纪30年代自贡十字口一饭馆厨师。
经过这么多年的变迁，小饭馆已经没有了。当年的地址现在也是高楼耸立。
但是水煮牛肉的味道，一直都保存在盐帮人的心中。
随着盐帮后人的步伐带到了世界各地。

今天这个菜谱，是某一次录制美食节目后妈妈做饭给节目组的朋友们吃，
做了这道水煮牛肉，
后来他们一直念念不忘，遂邀我代妈妈把菜谱写出来。
我稍微放多了水淀粉，汤汁些许浑浊。不过也不影响味道。

恩，妈妈的味道。

用料  

水煮牛肉的做法  

1. 牛肉修去筋和油皮，横着纹路下刀，切成薄片。莴笋去皮，切成薄片。豆芽洗净备用。

2. 切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣酱剁茸。

3. 牛肉放入碗内，加盐、胡椒粉拌匀。放入鸡蛋清、水淀粉拌匀备用。

4. 锅洗净，下油烧至六成熟。下郫县豆瓣酱、姜米、蒜米、小米辣炒香；下干辣椒面炒酥。

5. 待锅料炒香后放入一碗水，把牛肉放入锅内，用小火焖煮，袋牛肉变色后，用筷子轻轻划动，让牛肉片滑散。4分钟后下辣椒油，味精。

6. 炒料期间烧水至八成开，关火焖莴笋和豆芽。断生后捞入菜盆中撒一层薄盐。

7. 关火，把牛肉和汤底倒入装有蔬菜的菜盘中。表面撒上干辣椒面、芝麻。

8. 烧少许热油至油辣。把油泼入菜盘中。浇熟干辣椒面及芝麻。

9. 撒上香菜即可。

小贴士

牛肉选里脊肉。 按照厚薄调整水煮的时间，不要煮太久，不然牛肉会柴。
莴笋和豆芽都可以换成其他易熟的蔬菜，菜薹、黄瓜、凤尾。自由发挥也行。
尝试这道菜谱的时候遇到任何问题欢迎留言，我会一一解答。
记得交作业。