牛肉火锅

哈尔滨天气日渐转凉，又到了吃火锅的季节，火锅店的味道吃的够够的了，想来想去不如自己创造美味，食材放心又划算好吃又不腻，看了很多方子根据自己的口味调整了很多次，分享到朋友圈的照片大家都馋得流口水求做法，今天又做了一次拍了照片传了上来，仅供参考，第一次传菜谱感觉自己棒棒哒

用料  

牛肉火锅的做法  

1. 锅里倒入适量水烧开，倒入切好块的牛肉，水再次烧开时将牛肉盛出，用温水将牛肉洗净，沥干水；

2. 另起炒锅倒入少量油，放入大料、麻椒、干辣椒小火煸炒，炒至油微变金黄色；

3. 加入郫县豆瓣酱继续翻炒1分钟；

4. 加入葱丝、部分蒜片和两片姜炒出香味；

5. 倒入酱油、蚝油，加入焯好的牛肉继续翻炒两分钟，调入盐、鸡精、糖、熟芝麻炒匀后即可关火；

6. 将炒好的牛肉盛入电高压锅，放入葱叶、3片姜、部分蒜片、香叶、桂皮、草果、去皮切块的柿子、胡萝卜条；

7. 加水至没过牛肉，盖好压力锅盖，选肉/鸡档开始炖肉；

8. 压力锅提示结束后，将锅放气然后盛出牛肉至涮锅中，至此锅底制作就全部结束了；涮锅倒入开水，放入切好的洋葱丝加入自己喜爱的菜品（虾、丸类、菌类、午餐肉、青菜等等）就可以享受这美味啦；

9. 牛肉块满满的香气。

小贴士

1. 我自己不爱吃肥肉所以用的都是瘦牛肉，喜欢有嚼头的可以选择筋头巴脑，同时炒的时候少放油，因为郫县豆瓣酱里有足够油了，稍后炖的时候肉也会出油；
2. 炒麻椒和辣椒时一定要用小火，否则糊了口感会很苦涩；
3. 尽量用大一点的深锅炒牛肉，还有就是穿好围裙和套袖啊，处女座的我对于“郫县豆瓣酱把我的白瓷砖白烟机崩的全是辣油”这件事简直不能忍啊
4. 配菜里的柿子是中和辣味的，不喜欢略酸的味道可不放，胡萝卜也是个人喜好，如果放尽量切长条以免炖碎；
5. 不能吃辣的可少放辣椒和郫县豆瓣酱，但口味不会那么浓郁了，爱吃辣的可以在放入豆瓣酱后加入适量辣椒面提辣；
6. 电压力锅可用普通高压锅或普通锅代替，但，电高压锅是懒癌患者最爱你懂的哈哈哈哈。