奶香开花大馒头（中式面包）

非常好吃的一款奶香大馒头，发好以后用不粘锅两面烙一下，竟吃出来面包的口感，蒸好的馒头凉到手温，然后装袋密封，即使凉了也不会变硬。

馒头开花的两个关键点：
第一，整形的手法，一定要撒一点点干粉，这样粘合的不够紧，更容易开花。
第二，发酵到1.5倍大就可以了，因为发酵时间短，在蒸制过程中酵母更有力量，可以长的更快更大，形成开花的状态。

做中式面点我习惯用中筋面粉，就是平时包饺子，蒸馒头，做面条的普通面粉，这款开花馒头也可以用高筋粉，但是不建议用低筋面粉，面筋低不容易开花。

北方已经降温了，风很大天气干燥，但还要等一个月才能供暖，做馒头发酵温度不够，等待的时间也会偏长，所以我用了卡士CF-6000S 发酵箱，60升大容量，不论是做馒头还是做吐司，都能更好的控制温度与湿度，再也不怕发不好面团啦！

用料  

奶香开花大馒头（中式面包）的做法  

1. 面粉，奶粉，糖，酵母放入面缸，用蛋抽搅拌均匀，然后再加入打散的鸡蛋液和水 ，奶粉没有可以不加，加了奶香味更足。
   
   这里说明一下，鸡蛋液和水的用量占面粉的50%左右，也就是一共150-155克左右，当然不排除面粉吸水率不同，液体用量增减5克左右也是很正常的。
   
   夏季最好用冷藏的液体，冬季可以用温水，春秋用常温水，这样能有效的控制面温，虽然没有面包要求那么高，但这样做成品组织与口感都会很好

2. 厨师机开低档，搅拌到基本没有干粉，加入10克玉米油，也可以换成猪油或椰子油。

3. 成团以后，转高速揉成光滑面团，我的厨师机大约需要7-8分钟，如果家里有压面机的也可以混匀后用压面机来操作，这个面团刚开始偏硬，但是揉一会儿光滑了就好了。

4. 揉好的面团光滑细腻，这一步非常重要，决定着成品的外貌与口感，想要做的好看又好吃，就好好揉面吧！

5. 分成三份，每个面团大约173克左右。

6. 开始整形，这一步可以借助擀面杖，先幹成牛舌状，然后对折，再擀长，再对折，反复3-4次左右，此步骤不需要额外撒粉，不会黏连的。
   
   这样做成品组织更软更细腻，嫌麻烦的也可以不做，直接看第8步骤。

7. 最后光滑面向外，三折，可以看出很细腻很光滑吧。

8. 案板撒一层干粉，光面在底下，双手配合收成圆形，用手掌根部，来按压面团向里折，按一下转动一下面团，一共压三下，面团形成一个三角形。

9. 表面撒一点点干粉，中间按一下，三个角收拢在一起。

10. 花纹向下，双手整理成圆形，慢慢推高，一个馒头胚做好了，发酵的过程会变矮，所以要推的高一点。

11. 最后底部就是这个形状，不会粘在一起，这也是开花最重要的一个步骤。

12. 看不懂步骤图的可以看这个小视频，手法更详细。

13. 还有一种整形方法，光滑面向下，面团轻轻拍扁，表面撒干粉。

14. 十字形对折，然后捏在一起。

15. 最用手后收圆即可，选自己喜欢的方式来操作吧。

16. 放入发酵箱进行发酵，我用卡士60升发酵箱，设置温度32℃，湿度75%，时间30分钟

17. 发好的面团大约是原来的1.5倍大，轻按回弹，拿起来很轻盈，左边是刚放进去的，右边是发酵好的，对比一下状态。

18. 用不粘锅炉灶开最小火，只是中心的那一点火焰，同时蒸锅加入足量水，另起一个炉头开大火把水烧开。

19. 不粘锅放上馒头，花纹朝下，烙至底部上色，要轻轻转动，让它上色均匀，时间大约是1.5-2分钟左右。
    
    家里有电饼铛，多功能电锅的也都可以，记住开最小火，不然面烫死了，进蒸锅不会长大的。

20. 上色满意后翻面。

21. 两面都烙上颜色，这样就好了。

22. 蒸锅水烧开后，馒头有花纹的一面朝上，盖上盖子大火蒸18-20分钟，蒸的时间长短取决于馒头的大小，越大需要的时间越长，关火闷3-5分钟再开盖。

23. 开盖时把锅盖倾斜一下，避免水珠滴到馒头上，个个开花。

24. 香甜松软，奶味十足，没有烤箱的小伙伴们快快动起手来，试试这个中式大面包吧！

小贴士

我做中式面点一直都用一次发酵，省时省力，口感真没觉得有太大差别。

喜欢做两次发酵的，记住温度是不一样的，第一次最高用28℃来发酵，第二次用32-35℃来发酵，湿度大约是75%就可以了。