红糖开花大馒头（附开花诀窍）
一直很喜欢吃红糖馒头！琢磨着自己做，随时能吃到，想吃就做！其实自己也没想到做出来这么松软香甜，和外面卖的一样！过程图片过两天补拍，文末有干货，一定要看完哦！
用料
| 面粉（中筋或低筋都可） | 600克 |
| 热水 | 300克 |
| 酵母 | 6克 |
| 红糖（我用太古红糖） | 120-130克 |
| 猪油 | 20克（很重要，没有就放色拉油，实在没有就不放吧。） |
红糖开花大馒头（附开花诀窍）的做法
用300克热水融化红糖，搅拌到无颗粒，变成红糖水。
红糖水和面粉，酵母一起揉成光滑面团，发酵至2倍大，夏天大概40分钟到1个小时就行，冬天我这里室温15度左右，发酵了2个多小时。（判断方法，一根手指戳进发好的面团，洞不回缩，面团不塌陷，就是发得刚刚好）
把发好的面团再次揉搓排气，尽量揉到切开一个切面，看不到有气孔就行。
开花诀窍在此！！！揉好的面团揉搓成粗细均匀的长条，直接用手下剂子，用手揪下大小合适的剂子，揪口朝上！！整理成略高的剂子（图不见了，下次做再补图），因为二次醒发会变矮，你也不想蒸出来变成饼吧，所以剂子的高度是比直径要长的。剂子放入蒸笼二次醒发至2倍大。注意！！！！！！水开后再上锅蒸，中大火，中间不要调火。蒸15分钟关火。关火不要立即开盖。闷5分钟再开盖。以免回缩！
小贴士
1. 本文写的是两次发酵法。一次发酵我也做过！一样好吃！一次发酵就在第一次所有材料揉匀成光滑面团后，直接搓长条下剂子，发两倍大后，开水上锅蒸即可。
2.中筋面粉一样口感松软，如果是南方人特别喜欢广式早茶那种更加松软的口感，就用低筋面粉做。
3.一定记住，开花诀窍是2点！1，揪剂子，揪口朝上摆放。2. 全程中大火，一定要开水后再上锅蒸。
4. 想更松软，保证开花不失败，就加泡打粉，不过我觉得没必要，我不加就能做出图片效果，并且口感松软！
