比面包好吃的奶香开花大饼
非常好吃的主食,大家可以试一试。看大伙做了以后说有的不开花,我又蒸了一次,补了个视频,可以参照,两种整形方式。希望大家都能做出满意的作品。
用料
面粉 | 270克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 2克 |
鸡蛋 | 1个(约50克) |
奶粉 | 20克 |
水 | 100克 |
比面包好吃的奶香开花大饼的做法
称好材料。
全部加入后搅拌均匀,水量根据面粉吸水量增减。
和成面团后揉几分钟至光滑细腻。
盖盖发酵,发至两倍大。
手指沾面粉戳个洞,不塌陷不回弹即是发酵完成。
台面撒薄粉,放上揉搓排气。
揉好
分成四份,揉成球形,一面光面,另一面收口面不要求特别光。这时可以二次醒发10分钟(盖好醒发),现在就把蒸锅烧上水。
电饼铛预热,不用刷油放入。
烙个基本定型,两面略烙上色即可,时间长酵母烫死了。
蒸锅水上汽,收口一面朝上放入,大火蒸15分钟。(注意一定要大火蒸)
关火焖两分钟。
出锅装盘
奶香浓郁。
个个开花,不规则的美!
又补个视频,这次我分了五个剂子。这是一种方法,左手辅助转圈揉。注意看最后反面的状态,这是蒸好后能开花的形状。
另一种整形方法,揉圆按扁。
捏起两边。
再捏一下,四个角重合。然后用虎口团成圆形,捏合处捏的稍微紧一点。
这是一直用着的第一种方法蒸出的效果。
这个是第二种方法,也是开花的。
小贴士
觉得后面蒸的更好看,换了个图片,哈哈😄另外可以二次醒发十分钟,开花效果会更好。