【北鼎珐琅铸铁锅食谱】红薯果仁乡村欧包

拥有了铸铁锅的第一时间，我想到的是做乡村欧包！
因为乡村欧包对烤箱的要求比较特殊，普通的烤箱比较难直接烤出理想的欧包，至少必须借助厚实的铸铁锅来发力！
典型的乡村欧包是在高温的石板和蒸汽中烤制而成的，外皮硬脆，内里湿润柔韧；加上无油无糖的配方，是很多崇尚健康饮食及健身人士的优选主食。
那没有石板和蒸汽，又想做乡村欧包，铸铁锅就是一个大大的利器啦！
北鼎珐琅铸铁锅密封性好，能锁住水分，这是欧包需要的蒸汽；珐琅铸铁锅厚实如石板，加热后能让面团在烤制时有爆发力，从而形成内在的气孔结构和表面的狂野裂纹。这款厨房神锅利器必将助我成功烤出理想的乡村欧包！
而且乡村欧包是不需要揉出手套膜的，是一款轻松好操作的面包哦～

用料  

【北鼎珐琅铸铁锅食谱】红薯果仁乡村欧包的做法  

1. 红薯去皮切块，过一遍水去除表面淀粉。上锅蒸熟或微波炉叮熟，蒸约10分钟，叮约3分钟。红薯熟透则软了，就可压成泥备用。

2. 酵母用不超过40°的温水化开。面盆里放入高粉，全麦粉，红薯泥，无花果干，水，因为面糊水量大，可用刮刀揉匀盖上保鲜膜，室温22度左右静置半小时，如果温度高可缩短时间。

3. 加入盐，拌均匀后，盖上保鲜膜继续静置半小时。

4. 开始进行4次每隔半小时的折叠，一共2个小时，在这个过程完成第一发酵。将面团从底部捞起，上下左右折叠，再盖上保鲜膜室温静置半小时，以上这些过程有利于形成面筋。

5. 在最后一次折叠时，加入坚果仁，上下左右折叠后，盖上保鲜膜静置0.5-1小时，面团发酵到1.5倍大，就完成第一次发酵了。

6. 第一次发酵这个过程可以选择室温发，或放烤箱发。烤箱的话保持22度。室温则需要根据季节温度来判断，看面团发至1.5倍大即可。

7. 一发完成开始排气整形。面团倒在铺了面粉的台面，双手擦粉，轻轻拍扁面团排出气体，然后上下左右地折叠。最后把收口处捏紧，将面团倒过来收口朝下，表面拍粉，往下收圆。

8. 铸铁锅里铺上油纸，将面团收口朝下放入锅内，盖上锅盖。开始第二次发酵。可烤箱30度发酵30-45分钟，季节室温高时应缩短烤箱内发酵时长。或选择放入冰箱冷藏发酵一夜。

9. 面团发至1.5倍大，连着油纸转到圆盆里，继续盖上保鲜膜室温发酵。（如果是冷藏的话直接拿出来放到恢复室温，这个时间也可以同时预热铸铁锅）

10. 另一边将珐琅铸铁锅放入烤箱，230度半小时。而后拿出，将发好的有2倍大的面团，连着油纸放入锅中，注意锅超级烫手，要带着隔热手套哦。放入锅前也可以撒粉给面团表面用刀片划花纹。

11. 继续整锅带盖送入烤箱，230°烤30分钟，然后拿出锅盖，继续烤15-20分钟，给欧包表面上色。

12. 烤好后拿出来放晾架上等欧包凉透，再切片。室温密封保存3-5天，冷冻则可一个月。

13. 切片~略有阻力！因为欧包表皮十分硬核哈

14. 看看这气孔。其实如果有天然酵母，气孔会更大更好看~

15. 注意在步骤10预热铸铁锅的时候，把铸铁锅里里外外都擦干净，不要残留面粉或面糊。因为铸铁锅在烤箱里超高温长时间的烘烤会留下深深的黑斑，比较难清洗，日积月累下来也比较伤锅。好的锅我们要学会如何好好保养它，这样才对得起它的颜值哟！

小贴士

1、欧包怎么吃？最好吃的是用黄油煎一煎，再搭配自己喜欢的食材像吃三明治一样。又或者蘸着西式浓汤一起吃。
2、水量在300-350ml之间，根据不同品牌的面粉吸水性而调整。