100%中种全麦咖啡吐司
天气越来越热，面团搅拌很容易出现温度过高的情况，用中种冷藏发酵法，就可以很好的解决这个问题，做出来的面包还更好吃
用料
| 全麦粉 | 50克 |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 水 | 80克 |
| 淡奶油 | 70克 |
| 酵母 | 2克 |
| 糖 | 10克 |
| 主面团 | |
| 蛋清 | 30克 |
| 糖 | 35克 |
| 咖啡粉 | 5克 |
| 盐 | 3克 |
| 干酵母 | 1克 |
100%中种全麦咖啡吐司的做法
中种材料全部混合，揉成团即可，不用揉出膜。盖保鲜膜冷藏隔夜发酵(12小时左右)
中种面团撕成小块，加入主面团的材料，用厨师机搅拌，揉出手套膜
面团室温(28度）盖保鲜膜发酵至2倍大，约30分钟。
分割成2份，揉成球形，松弛15分钟后，排气整形，擀卷。
![100%中种全麦咖啡吐司的做法步骤图 第2张]( "100%中种全麦咖啡吐司的做法步骤图 第2张")
装入吐司模具，发酵至9满。
![100%中种全麦咖啡吐司的做法步骤图 第3张]( "100%中种全麦咖啡吐司的做法步骤图 第3张")
烤箱190度烤30分钟左右(具体根据自己烤箱调整)
![100%中种全麦咖啡吐司的做法步骤图 第4张]( "100%中种全麦咖啡吐司的做法步骤图 第4张")
