100%全麦吐司（波兰种）

方子来自《学徒面包师》，原方是两个454g的量，用的速发酵母，我按书上的公式换算成了干酵母。100%鲜酵母=40-50%干酵母=33%快速酵母粉。
这是一个吐司的量。

用料  

100%全麦吐司（波兰种）的做法  

1. 提前一天：制作浸泡液。全麦粉和水混合，密封室温静置一晚。我觉得天气太热的话需要冷藏。

2. 提前一天：制作波兰种。混合面粉和酵母，再加水拌匀。密封，室温发酵到有大气泡后，冷藏一晚。（发酵看状态，不看时间）

3. 第二天
   混合浸泡液、波兰种、主面团所有材料。油和鸡蛋根据自己喜好选择加或者不加。蛋液需要稍微打散。
   

4. 手和容器抹少许油，把揉好的面团整理一下，放入容器，盖保鲜膜，室温发酵到两倍大。

5. 分成3等份，滚圆。这个面团的触感太好了。

6. 不用醒发，直接温柔的擀开。擀开后竖向卷起，比较方便后一步的塑型，加盖保鲜膜醒发一会儿。这时可以去准备二发，开烤箱加热水之类的。

7. 再次温柔的擀开，翻面卷起，这是我塑型最成功的一次了 。

8. 准备二发。

9. 进烤箱前的样子。
   （和前面的图不是同一天，换了酵母，发酵给力多了。）

10. 开烤10分钟。

11. 111

12. 222