汤种100%全麦咖啡芝士软欧

我用的红磨坊全麦粉，请注意预留水量。

用料  

汤种100%全麦咖啡芝士软欧的做法  

1. 将全麦粉B和水B放入小锅里小火加热，不断搅拌至成糊状，加热到65度就可以了。放凉就可以用了，也可以提前一天制作放入冰箱冷藏。

2. 将除了黄油以外的其他材料，包括汤种，倒入厨师机搅拌，要有点耐心，水量大一开始有点难成团，慢慢一点点低速搅拌，并用硅胶铲一点点辅助刮，成团了以后就用中速搅拌。面团光滑以后就加入软化的黄油，揉匀以后，面团是可以扯出一点薄膜的，就揉好了。

3. 面团有点粘手的话，手抹点面粉。将面团放入密封盒里发酵，进行一发。发到1.5到2倍大，手戳面团不回缩就是发好了。

4. 将面团取出，排气，再揉成团进行松弛，大概十来分钟，夏天天气热。松弛的时候将硬质乳酪切成小块。

5. 将松弛好的面团轻轻用手锤开，然后将左右两面向中间折过来，再锤开。再上下两面向中间折过来，再锤开。一共做2次，最后是形成上下短，两边长的长方形。在面团上铺上芝士粒，然后从上往下卷，一边卷一边将两边往里收，卷完以后就整成了椭圆形。捏紧收口。

6. 把椭圆形藤篮里筛上面粉，将面团正面朝下放入藤篮里，收口那面超上。放入温暖潮湿环境进行二发，发到2倍大。

7. 发酵快好的时候预热烤箱200度。二发结束，将藤篮扣在烤盘上，轻轻抖一下，面团就会掉下来了。然后就按喜好割包吧。

8. 放入烤箱200度30分钟。上色满意加盖锡纸。

9. 出炉，最好等凉了再切哦。

小贴士

加了咖啡粉的面团，组织气孔会没那么大，吃起来会有点湿润。这个配方咖啡味不浓，没有苦味，也没有明显甜味，只带了一点咖啡味的焦香。