30%中种全麦咖啡味葡萄干吐司
用料
| 葡萄干浸泡液： | |
| 葡萄干 | 50克 |
| 咖啡液 | 57克 |
| 中种面团： | |
| 高筋面粉 | 180克 |
| 低糖酵母 | 1.4克 |
| 水 | 108克 |
| 主面团： | |
| 全麦粉 | 90克 |
| 咖啡液（上面那个泡过葡萄干的） | 38克 |
| 水 | 70克 |
| 红糖 | 15克 |
| 盐 | 3克 |
| 低糖酵母 | 1.6克 |
| 黄油 | 15克 |
30%中种全麦咖啡味葡萄干吐司的做法
准备工作：萃取意式浓缩咖啡57g，把葡萄干泡浸3h以上
中种材料混合均匀成团，放26度室温发酵3小时至3倍大，撕开面团内部成蜂窝状。
![30%中种全麦咖啡味葡萄干吐司的做法步骤图 第2张]( "30%中种全麦咖啡味葡萄干吐司的做法步骤图 第2张")
中种面团剪成小块和主面团除了黄油之外的材料放入搅拌桶，（注：葡萄干浸泡液都倒入，把葡萄干挑出来）。乔立厨师机，1档成团后转4档5分钟，加入黄油3档1分钟吸收，转5档1分钟50秒（1min时拿下来转个方向再打）到完成阶段，然后把葡萄干倒入低速拌匀。
![30%中种全麦咖啡味葡萄干吐司的做法步骤图 第3张]( "30%中种全麦咖啡味葡萄干吐司的做法步骤图 第3张")
26度80%湿度松弛30分钟
![30%中种全麦咖啡味葡萄干吐司的做法步骤图 第4张]( "30%中种全麦咖啡味葡萄干吐司的做法步骤图 第4张")
3等分，滚圆后松弛20分钟
![30%中种全麦咖啡味葡萄干吐司的做法步骤图 第5张]( "30%中种全麦咖啡味葡萄干吐司的做法步骤图 第5张")
第一次擀卷，松弛20分钟
![30%中种全麦咖啡味葡萄干吐司的做法步骤图 第6张]( "30%中种全麦咖啡味葡萄干吐司的做法步骤图 第6张")
第二次擀卷，放入吐司盒
![30%中种全麦咖啡味葡萄干吐司的做法步骤图 第7张]( "30%中种全麦咖啡味葡萄干吐司的做法步骤图 第7张")
180度预热好，表面涂蛋液，烤25分钟
![30%中种全麦咖啡味葡萄干吐司的做法步骤图 第8张]( "30%中种全麦咖啡味葡萄干吐司的做法步骤图 第8张")
内部组织
![30%中种全麦咖啡味葡萄干吐司的做法步骤图 第9张]( "30%中种全麦咖啡味葡萄干吐司的做法步骤图 第9张")
