全麦免揉脆皮面包(室温过夜发酵)
食谱来自tt作者jin的食谱
用料
全麦粉 | 250克 |
高筋面粉 | 280克 |
酵母 | 0.7克 |
盐 | 10克 |
凉水 | 430-450克 |
核桃 | 100克 |
全麦免揉脆皮面包(室温过夜发酵)的做法
容器中放入高筋面粉,全麦粉,酵母(放左),盐(放右),先混合面粉和酵母,然后混合面粉和盐,最后把所有材料一起混合,加入凉水,混合均匀至无干粉状态,放室温发酵一晚上
第二天早上面团发酵好,搅拌排气,操作板撒面干粉,倒出面团,撒干粉,向中心折叠面团,2-3次,折叠成圆,翻面,整形成圆形,大碗上放烘焙纸,放入面团,发酵至1.5倍大,轻按面团,表面缓慢回弹
烤箱,蒸汽蒸烤预热230°,烤30分钟
小贴士
核桃,160°烤15分钟,一袋后加入