全麦抹茶小面包🍞(无油免揉冷藏发酵)

半夜睡不着。。就起来撸面包。。
根据厨友的抹茶面包配方稍微改动了一下
用了25%全麦粉^O^
水量也稍微多了一点^O^

不喜欢太多馅料，感觉现在很流行麻薯肉松之类的。。个人不是麻薯控，所以还是更倾向于简简单单的果干，坚果类。。不加任何东西也是很OK。

要是全用中筋粉(普通面粉)，水的用量要适量减少。

冷藏发酵真是身边没有厨师机最省力的做面包方式。。。

不过还是要好好睡觉吖🌛🌛🌛

用料  

全麦抹茶小面包🍞(无油免揉冷藏发酵)的做法  

1. 粉类大致混合，在慢慢加入水。
   刮刀按压拌匀。面粉会慢慢吸水。不要心急一次性把水加进去。
   
   看情况调整水的用量。
   
   大致混合后，可以用手折叠成一个圆形。
   
   面团外面可以少量抹一层油，防止干燥。
   
   盖保鲜膜进冰箱发酵12~16小时。

2. 第二天拿出面团回温。
   
   直接操作的话，因为冷藏，面团会比较硬。

3. 分面团。
   我分成了六个小的，约57g/个。
   
   接着盖布或者保鲜膜松弛30分钟左右。

4. 不喜欢任何馅料的可以省略这步。。
   
   准备馅料:
   用了80g低脂奶油奶酪，加了30g泡软的混合果干。
   感觉这款奶酪有点偏酸，就加了2.5g糖粉。
   奶油奶酪软化后混合均匀就可以。
   

5. 正面（平整的面）朝下，擀开面团，成长方形。 上边厚一些，底部薄一点容易收口。
   馅料适量哈~不然不好收口，或者露馅。

6. 底部和侧边收口。

7. 稍微再揉搓一下面团，使表面更均匀， 收口处更自然。
   正面是这样的~~~

8. 摆上烤盘。
   
   最后一次发酵38度一小时左右。
   
   可以每半小时给面包表面喷些水，或者盖一块湿的薄布防止表面边干。
   （按照个人习惯莱，也可以放一碗45度左右热水）

9. 
   体积变大，轻按回缩不厉害就发酵完成了。

10. 烤箱预热200度
    
    面包撒粉，割刀口，装饰

11. 入烤箱180度15分钟左右。
    
    避免上色过深，可以中途盖锡纸。
    
    因为每家烤箱不太一样，时间是供参考的。

12. 出炉震盘。
    
    稍微晾凉五分钟。
    
    就可以吃啦！