免揉冷藏发酵全麦面包

喜欢硬欧包，应该是从法棍开始。不喜欢过多糖和添加剂的食物。面粉、盐、水、酵母，就可以烤出一个既有硬朗颜值又有柔软内里的面包，当然还有一颗热爱面包的心。你会看着它一点点的变化：松散，粘稠，膨胀，裂口，切片，整个厨房里充满了面包的香味，，我想，不管有多忧郁的心情，至少在此刻会让你内心温暖。

用料  

免揉冷藏发酵全麦面包的做法  

1. 以上材料及用量，完全是个人喜好。因为每种面粉的含水量都不尽相同，所以也要多试几次。糖盐可以根据个人喜好添加，个人感觉没有必要照本宣科

2. 冬天，其实手感一下温温不凉就好，没有准确的去测量多少度。温水酵母面粉混合均匀不见干粉就好，用手揉面。自己更喜欢手工揉面。因为几乎是全麦粉，所以，面团湿润不黏手即可无需多揉。

3. 放入小盆盖上保鲜膜，冰箱冷藏，冰箱温度在3度。我放了三天，有麦香味不酸（感觉还可以多放两天也许味道更好，下次试试），手指按下，不回缩塌陷。

4. 移出小盆，尽量不要动面团，此时很粘稠，我撒了点高筋粉满满移出，折叠了三次，收口朝下，稍微整形。直接放入了小的不锈钢盆，保鲜膜封口在温暖处发酵45-60分钟，1.5-2倍大即可。

5. 烤箱已经提前230度预热（我的烤箱温度的最高），面包表面湿润，轻轻洒上一些高筋粉，一定尽量的少而薄，快速用刀片切口，切口处涂上橄榄油，放入烤箱，上下温度220度20分钟。

6. 热的时候，我加了橄榄油一起，非常香，也非常健康。这个量我比较合适，不大不小刚好可以切五六片吧

小贴士

每个人都有自己做欧包的感受。不同材质的面粉比例，每个人的口感，润泽的面团带给你的手感……这都需要你一点点的去找到合适自己的方子……