100个吐司之一香浓的淡奶油吐司
一直都喜欢吃面包,最早是买了同事的一个二手的面包机,那时候什么都不懂就按照说明书上的食谱,放上材料等着出炉,做出来的面包软硬不一,但也很有成就感,自从在下厨房认识了啊呜老师,才算走进了面包的世界,我要感谢老师教给我的面包知识,让我可以做出好看好吃的吐司,师傅爱你呦!今天我要开始自己的100个吐司之旅,认真做,认真记录,认真总结,方子都是老师的经老师许可,记录自己的成长之路,就从这个好好吃的北海道吐司开始吧,为自己加油(ง •̀_•́)ง
用料
中种 | |
山茶花高粉 | 500克 |
细砂糖 | 18克 |
牛奶 | 150克(我多加了20克) |
淡奶油 | 140克 |
蛋白 | 40克 |
黄油 | 10克 |
鲜酵母 | 9克 |
主面团 | |
蛋白 | 40克 |
细砂糖 | 75克 |
盐 | 5克 |
奶粉 | 30克 |
鲜酵母 | 6克 |
黄油 | 15克 |
100个吐司之一香浓的淡奶油吐司的做法
将中种的材料混合均匀后放在温暖处发酵至3倍大小,夏天可放冷藏12—17小时
将发酵好的种面和主面团里除了黄油以外的所有材料揉至大概6成筋度,抻出的膜成破洞装,有锯齿
加入黄油,面团光滑,拉出的膜破洞光滑,室温发酵30分钟
分割滚圆,松弛20分钟,进行第一次擀卷
松弛20分钟,第二次擀卷
入模,发酵温度32,湿度82,发酵至8.5分满,山形大概9分满
这是山形发酵好的状态,放在烤箱最下层,烤箱提前预热,180度32分钟
出炉喽,抗拒不了的面包香气,好吃么么哒
这是切片,组织还算满意