100个吐司计划之01号-超治愈的奶香手撕吐司

从今天起开始100个吐司计划，作为01号，它必然有其特殊之处，虽然只是一次发酵，但其难易程度不亚于二次发酵的吐司。这款奶香手撕吐司，遭到了大家的一致好评，外表颜色高级，漂亮的白边，内部组织细腻，一层一层撕开太治愈了，喜欢的赶紧行动起来吧

用料  

100个吐司计划之01号-超治愈的奶香手撕吐司的做法  

1. 除黄油外所有材料放入厨师机中，因为此款吐司比较难出膜并且温度要控制好，所以提前把鸡蛋，牛奶加糖融化都放冰箱冷冻成冰再用的，如果家里温度过高建议加冰袋，否则温度很容易过高。牛奶可以留10g左右慢慢加，如果觉得难出膜就加点牛奶，不能加太多，否则组织会受到影响。

2. 先低速搅拌成团，然后高速揉出稍有韧性的厚膜。

3. 加入软化的黄油

4. 先低速搅拌，让面团把黄油吸收，然后高速搅拌到有韧性光滑的薄膜。面团温度控制在26度左右，不能太高让面团发酵。这个过程比一般揉面时间要长。

5. 面揉好后取出，直接平均分成三等分，每一份不需要揉圆，只需简单一收，收成一个椭圆形就行。

6. 盖上保鲜膜

7. 不需要松弛，直接取出第一个，擀长

8. 然后握住面团两端轻轻拉长，不能用力，容易把面筋扯断

9. 然后再擀长

10. 再拉长，一共两次拉长。大约在40厘米左右

11. 然后翻面，从上到下卷起，稍微紧一点卷，盖上保鲜膜，其他的面团也同样手法都做好。

12. 卷好

13. 然后直接取出第一个卷好的面团，擀开

14. 拉长

15. 再擀开，擀时要把面团擀均匀，宽窄一致，尤其面团中间部分，这样卷起来好看，成品也好看
    

16. 再拉长

17. 这次大概55厘米左右，尽量长一点，卷的层次多，组织结构会更好。擀完翻面，然后从上到下卷起

18. 卷好

19. 卷好后放入模具中摆好

20. 温度38度，湿度75%环境下发酵大概两个小时左右，我一般发到面团最高点离模具边缘2.5厘米左右，盖上盖子。
    烤箱上下180度预热
    预热好烤箱后，放到烤箱最底层，先烤10分钟，再170度烤20分钟，每人的烤箱不同，根据自家烤箱调节时间。

21. 出炉震模，散出热气，立即脱模，放烤架上晾凉

22. 掰开香气扑鼻

23. 一层一层撕下来什么烦恼都没有了

小贴士

1、面温一定要控制好，出膜比较慢，要有耐心
2、中间拉长过程不要用力硬拉，慢慢顺着面团的脾气缓慢拉长一些，不能拉断面筋
3、擀的时候用力要均匀，擀出的长条薄厚宽窄一致，这样做出来组织好，又好看