100%中种酸奶淡奶油吐司
两个量
用料
主面团 | |
高筋面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
干酵母 | 5克 |
水或牛奶 | 15克,视情况 |
盐 | 1克 |
淡奶油 | 160克 |
酸奶 | 200克 |
主面团 | |
黄油 | 15克 |
椰子粉 | 25克 |
糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
100%中种酸奶淡奶油吐司的做法
主面团全部混合,厨师机打匀面团,室温发酵30分钟,冷藏一夜
取出,加入主面团除黄油外所有材料,8分筋,加黄油打完全
天太冷,醒发40分钟,取出整形,二发至8.5分
200度预热15分钟,上火150下火190,因为是32l小烤箱,所以低糖盒40分钟,普通盒45-50分钟,25分钟时盖锡纸
放至两小时完全冷却可切,取出即刻87稳定在中心温度96度以上,温度缓慢上升还不够熟,要延长时间。
插进去即刻就91度了
两个的量,普通盒上色淡一点
小贴士
如果只做一个,或者烤箱很大,低糖盒30分钟就够了