荔枝干核桃全麦软欧
在温州,当地人把荔枝干称为状元红。婆婆经常在过年我们回家时,给我们装上一大包,让我们回北京煲汤用。先生喜欢剥开已经干脆的荔枝壳,直接清口这么吃,说是有小时候的味道。荔枝晒干后,味清甜,香气独特。用来做面包,有淡淡的荔枝香甜味,搭配烘烤过的核桃仁,口感回味独特,值得尝试。
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 75克 |
水 | 75克 |
酵母粉 | 0.5克 |
面团 | |
高筋面粉 | 190克 |
全麦粉 | 35克 |
水 | 120克 |
红糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
干酵母 | 2克 |
黄油 | 18克 |
馅料 | |
核桃 | 100克 |
荔枝干肉 | 100克 |
荔枝干核桃全麦软欧的做法
波兰种提前一天准备好。将波兰酵头所有材料混合放入冰箱冷藏一夜。第二天准备做时,提前1到2小时从冰箱取出。图上是发好的波兰种。
将波兰种,和面团除黄油外所有材料加入搅拌机,先调一档混合成面团后,调3档搅打至光滑可拉扯出粗糙的膜。
加入黄油,先1档继续搅拌至光滑后,调3或4档搅打至可拉扯出坚韧的手膜即可。
将荔枝肉和核桃加入搅拌缸中,简单搅拌几下揉入面团中就好了。
将揉好的面团放在缸内进行第一次发酵。
一发完毕后,将面团分成4份,盖保鲜膜醒25分钟。请发完后整形,然后进行二次发酵。发酵好后,就可以割包,同时开启烤箱预热200度,烤20分钟。期间注意加盖锡箔纸,避免过度上色。
出炉啦!