全麦桂圆核桃红糖软欧

想做出松软的欧包，我们最好将面团的粉类和液体类食材全部冷藏，以保证面团揉面温度合适。

用料  

全麦桂圆核桃红糖软欧的做法  

1. 20克红糖，150克冷水加入主锅，30秒/速度10。将打好的红糖水倒入小碗内，放入冰箱冷冻降温，约40分钟，同时将主锅也放入冰箱冷藏降温。

2. 糖水表面出现小冰渣即可。

3. 冷藏主锅。

4. 取小碗加入50克桂圆肉，40克红酒，60克热水，将桂圆肉泡软；
   30克核桃放入烤箱，160度上下火10分钟烤香晾凉备用。

5. 将高筋面粉，全麦面粉，冰好的红糖水，酵母倒入主锅，速度3-6混合面团。加入盐，设置6分钟揉面模式。
   揉到拉出厚膜，破洞边缘有锯齿状即可。
   

6. 加入室温软化的黄油，设置揉面模式4分钟。

7. 揉好的面团十分的光滑，手感像超软口香糖一样，延展力很好。

8. 能拉出薄薄的手套膜。

9. 将面团取出，桂圆肉挤干水分，烤好的核桃肉一同放入大碗，用手揉匀。（也可以在揉面的最后一分钟，加入桂圆和核桃。）

10. 整成圆形，放入大碗发酵。（我选择的冰箱冷藏发酵法，在冰箱冷藏4度的温度，发酵10~12个小时。）

11. 发到两倍大，用手指沾取面粉戳洞，洞口不回缩面团不塌陷即可。

12. 将发好的面团用手拍打排气并分割成三等份。

13. 整成三个圆形面团，盖保鲜膜松弛30分钟。（可在揉面垫上撒一些干粉防沾。）

14. 取一个面团拍扁，擀成大片。

15. 将面片下边用手指压薄，从上边开始卷成橄榄型。

16. 接口处用手捏紧，两端用手捏紧。

17. 全部整好之后放入烤箱二发40度40分钟左右。

18. 二发好的标志是：体积变大，用手指轻按面团表面，会缓慢回弹。
    预热烤箱210度。

19. 撒粉，割包。

20. 上下火210度，烤18-20分钟即可。若面包表面上色明显，注意将上火调低。烘烤的时间由于烤箱的区别，请适当调整。

21. 外脆内软的全麦桂圆欧包（ '▿ ' ）

22. 早餐，下午茶好伴侣。