全麦蔓越莓核桃软欧包

记录帖。
菜谱改自 的方子。不过，我把面粉换成了王后的T55（大爱这个面粉。），调整了全麦和高筋的比例，减少了核桃和蔓越莓的用量。

用料  

全麦蔓越莓核桃软欧包的做法  

1. 除了黄油，蔓越莓，核桃以外材料倒进面包机。水先放140g,剩余25g根据面粉吸水性，温度调整。盐和酵母不要直接接触。和面10分钟。

2. 加入黄油，和面程序10分钟。

3. 加入核桃和蔓越莓，再揉10分钟。

4. 发酵35-40分钟，温度28-30度，两倍大，手指蘸面粉戳不回弹不塌陷为佳。

5. 面包分割成两份，松弛10分钟。

6. 将面团用手轻拍轻拉成长方形，将四个角往中心折，然后将各边捏紧成橄榄球形。翻滚，接缝朝下。

7. 进烤箱二发。加一碗热水关门发酵20分钟，割包，再发酵10分钟。

8. 烤箱预热210度5-10分钟，面包进烤箱，制造蒸汽。210度，10分钟，加锡纸，再烤10分钟。