酥掉渣还能拉丝的蛋黄酥
用料
| 油皮部分： | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 猪油 | 70克 |
| 糖 | 30克 |
| 水 | 80克 |
| 油酥部分： | |
| 低筋面粉 | 160克 |
| 猪油 | 75克 |
| 内陷部分： | |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 红豆沙 | 500克 |
| 雪媚娘皮 | 1包 |
| 装饰部分： | |
| 蛋黄液 | 适量 |
| 黑芝麻 | 适量 |
酥掉渣还能拉丝的蛋黄酥的做法
1. 油皮部分：把所有材料混在一起，揉成到出手套膜为止，我没有机子，手动大概20分钟，然后包保鲜膜，静置30分钟以上（夏天要放冰箱冷藏）
2. 油酥部分：材料加一起，揉至没有粉末即可，同样包保鲜膜，静置30分钟（夏天放冰箱冷藏）
3. 处理咸蛋黄：放烤盘上，喷高度白酒去腥，烤箱预热180°，烤5-8分钟蛋黄出油即可。
红豆沙分为20份，每份25克
把红豆沙搓圆压扁，再把蛋黄包进去。
把雪媚娘皮拿出来，每张切成4块，一包有5张。
静置好的油酥/油皮，平均分20份。
油皮搓圆压扁，把油酥包进去。
把包好吧油酥皮，收口朝下擀成椭圆形，从上往下卷起来，收口朝下盖上保鲜膜或湿布，静置松弛15分钟。
第二次擀油酥皮，重复上个步骤，然后再次静置松弛15分钟。记得盖保鲜膜或湿布。
松弛好的油酥皮，拿出来，站立压扁，然后擀开。
把雪媚娘皮和豆沙蛋黄，都放进去，慢慢收口，一定要把收口包紧，不然烤的时候很容易爆浆。
13. 包好的蛋黄酥，圆滚滚的，这时候就开始有成就感了。哈哈
给蛋黄酥刷上蛋黄液，撒点芝麻点缀
烤箱提前预热180°，烤30分钟，后面几分钟要经常看看，上色差不多就可以拿出来了。
热乎吃的话，雪媚娘会拉丝。放第二天吃的话，蛋黄会出油。特别香！
小贴士
1. 红豆沙太干的话，可以加点猪油。比较有光泽，也比较香。包起来也容易，也可以不加。
2. 麻薯我懒得做，买现成的雪媚娘皮。
3. 咸蛋黄最好是买的新鲜生咸鸭蛋，自己剥蛋壳。这种蛋黄比较大个，出油很香。
4. 猪油是自己熬的，放冰箱凝固。
5. 步骤14，最好不要刷全蛋液，烤出来的色泽没有蛋黄液好看。
