椰子青柠芝士蛋糕[Coconut and lime cheesecake]
方子改自《delicious》Nov 2015 P50.
模具:20cm活底圆模
用料
#蛋糕底# | |
消化饼干 | 300g |
椰蓉 | 50g |
无盐黄油 | 160g |
椰子油 | 25g |
#蛋糕体# | |
全脂奶油奶酪 | 560g |
椰子奶油[coconut cream] | 250ml |
炼乳 | 397g |
青柠汁 | 4个青柠 |
鸡蛋 | 4个 |
椰子青柠芝士蛋糕[Coconut and lime cheesecake]的做法
消化饼干放进保鲜袋里,用擀面杖把饼干压成碎末状。
黄油和椰子油隔水融化,倒入饼干碎和椰蓉,搅拌均匀。
将饼干底倒入烤模内,用勺子从模具侧壁开始按压,然后按压底部,按压均匀,按紧实,形成一个没有漏洞的碗型蛋糕底,然后放入冰箱冷藏。
烤箱160度预热。
将奶油奶酪、椰子奶油、炼乳混合,用电动打蛋器打1-2分钟,直到充分混合。
加入青柠汁,混合均匀。
依次逐个加入鸡蛋,混合均匀。
将奶酪糊倒入蛋糕底内,烤50-60分钟,直到蛋糕凝固,轻推,蛋糕中心有轻微颤动。将蛋糕取出烤箱,完全晾凉,脱模,即可。