超松软戚风蛋糕（超详细图解，私房推荐）

戚风蛋糕，对于很多新手开始也可以叫“气疯”蛋糕，刚开始接触会有很多会导致失败的细节没注意到，凹陷，塌腰，不熟，分层等等，经过我们对比了很多的配方和温度测试，今天给到大家一个无论是口感，还是手感都非常棒的戚风蛋糕配方，而且用的都是最基础的材料，超级详细的图解，大家做之前先完整的看一次操作步骤细节再做，希望大家都可以受用，少踩雷。

用料  

超松软戚风蛋糕（超详细图解，私房推荐）的做法  

1. 所有材料工具一览，今天还会用到君焙S2无线打蛋器，和F1蒸烤风炉。

2. 1先将玉米油和牛奶混合乳化至浑浊呈现乳白色状态（建议不要用花生油或者味道比较重的油，影响蛋糕原有的风味。）

3. 乳化混合至这样的状态，没有出现油水分离即可。

4. 一次性把所有低筋面粉过筛进去。（面粉经过过筛后，出来的成品会更加的细腻。）

5. “Z”字形手法混合至无干粉状态即可

6. 像这样就好，千万不要搅拌过度，会导致起筋。（不要纠结这些小颗粒，正常现象，待会就没了）

7. 下一步开始分蛋，对比于分蛋器，我更推荐用蛋壳来分，破掉的蛋黄可以用蛋壳捞起来，更方便，蛋清内一定要确保无水无油无蛋黄！！！

8. 一次性倒入3个蛋黄至步骤6的混合物内，注意！！盐也现在一起加入面糊里。

9. “Z”字形手法混合至顺滑无颗粒状态即可。

10. 像这个状态，超级细腻～

11. 在打发蛋清前预热烤箱（提前10分钟左右最好），上下火150℃。

12. 打发蛋清前先滴入几滴柠檬汁或白醋，维持蛋白里面的酸碱性平衡，打发的蛋白更加稳定。

13. 开始打发蛋清。我们要分三次加入细砂糖，这样打发出来的蛋清组织更加细腻，糖的分布也会更加均匀。

14. 第一次是表面气泡鱼眼状（像鱼的眼睛一样大）的时候。

15. 第二次是表面气泡细泡状的时候加入。

16. 第三次是表面有纹路的时候加入。

17. 一直打发至蛋白8成发，提起打蛋头后蛋白能坚挺不弯曲，蛋白凤尾约3到4cm。如图蛋白千万不要打太老，打太老混合时会非常麻烦，容易起蛋白球！

18. 给大家再看一下盆子内部的蛋清情况。

19. 6.先分三分之一打发好的蛋白进入蛋黄糊里面。

20. 像上图～

21. 6.先分三分之一打发好的蛋白进入蛋黄糊里面，用切拌的手法混合均匀，具体手法按时钟划分是12点-6点-9点-3点~

22. 像这样均匀就好啦。

23. 把混合好的面糊倒入剩下的二分之一蛋白内。

24. 用同样的手法，具体手法按时钟划分是12点-6点-9点-3点~

25. 混合至这样即可，

26. 距离模具10厘米左右保持中间倒入即可，不用平铺倒入，自己面糊会散开的。

27. 用刚刚用过的软刮刀插在表面，左右轻轻推动一下就差不多平整了。

28. 平整后的蛋糕糊长这个样子。

29. 距离桌面10厘米左右，往下放模具，重复几次，作用是震出蛋糕糊里面的大气泡。

30. 放入预热好的烤箱中下层烘烤。

31. 上下火150℃，中下层，烘烤时间40到43分钟。蛋糕烘烤时会不断膨胀，到达一个最高点，然后再慢慢的回落，开始回落的时候蛋糕就已经接近熟了，要开始留意着，不要烤太久，烤太久表面也会凹的，表面轻按手指会回弹，不留手指印，或者插竹签，竹签表面没有粘到蛋糕糊，就是熟了。

32. 戚风蛋糕出炉啦，出炉后马上和上面排大气泡的手法一样，在桌面上震几下，排出热空气，假如这一步忽略了，或者说慢了，有可能会导致蛋糕表面往里面凹的。

33. 马上倒扣在网架上。

34. 完全放凉后脱模，这个配方和烘烤温度，不需要脱模刀，像我这样稍微往里掰一下就好，就会脱离模具了。超级好用！

35. 上色造型，完美，开始随心所欲的摆盘，拍拍拍。😋

小贴士

1.鸡蛋最好是买回来提前一晚上放在保鲜冰箱，这样打发更稳定。
2.打发蛋清的盆里确保无水无油无蛋黄。
3.出炉马上震气倒扣。
4.完全放凉再脱模，不要着急！