春日必备的小葱馅饼！

一定要用小葱不要用大葱的小葱馅饼
非常清新，是我妈一直给我做的馅饼。春天到了搞起来！吃葱爱好者必备！
熟葱没有异味，不过一般不吃葱的同学还是请谨慎尝试

用料  

春日必备的小葱馅饼！的做法  

1. 面粉和水放在容器里一起搅成团，包上保鲜膜静置一会儿。
   （这个方法就是让面团和水进行水解，可以生成面筋，静置15-30分钟可以处理其他事情，后面揉起来也可以更省力。）

2. 面团静置阶段，来处理小葱。
   
   去掉老掉的外皮和不新鲜的葱叶，洗净小葱
   
   把洗好的小葱甩一甩（葱叶里也很容易存水），用厨房纸包一下，尽量擦干。
   
   将洗好擦干的小葱切段即可，大概5mm左右宽

3. 切好的小葱段里放入食用油和花椒粉，拌匀备用。
   
   盐一定不要在这里加，会出水！

4. 将静置好的面团拿出来揉一揉。
   制作馅饼的面团要比较软，基本也可以到耳垂的这种柔软度。具体可以看图感受下。
   
   需要注意备用足够多的手粉。

5. 分成40g/个的剂子。两个一组，分别擀薄到15cm～18cm左右的直径。
   
   我的锅是20cm的，这个尺寸的馅饼在锅里比较好翻动。

6. 先选一个擀好的面片放馅。放馅之前在面片下面多扑一些面粉（不要心疼，非常重要！）避免一会儿粘案板上。
   
   在小葱馅边角处撒约0.5-1克细盐，拌一拌，倒在面皮上。
   面皮边缘要留1厘米空隙。
   
   一个馅饼可以放60-80克小葱馅。这时候可以平底锅倒上少许油，开小火。
   
   把小葱馅铺好，中间可以多一些坑坑洼洼，这样打上去鸡蛋不会流出去。
   
   我会在馅饼正中间打整个一个鸡蛋，不挑散。

7. 打好鸡蛋后，将另一片面皮覆盖上，把边捏死。

8. 将捏好的馅饼从案台上拿起来放入锅中，小火煎。
   小火把馅饼煎上色，再翻面煎上色即可。
   
   这里先不给时间参考了，最小火慢慢上色就行～～～
   
   翻面后开始准备下一个馅饼的制作。

9. 开吃～

小贴士

馅饼很软，怎么拿呢？在步骤5已经提醒过大家，一定要在馅饼底部撒很多粉。

步骤5做好，这里拿起馅饼就比较简单了：先用双手稍稍提起馅饼的边缘，然后一只手a迅速进入馅饼底部接住（一般会进去半只手），另一只手b在馅饼正上方贴近馅饼待命。

进入馅饼底部的手a把馅饼翻给馅饼上方的手b，然后手b再把馅饼翻给手a（这时候应该整个手a都在馅饼下面了）

用手a托起馅饼的大半部分，手b也迅速进入馅饼下面，即可双手托起馅饼。

托起后稍稍抖一抖，让粘在面皮上多余的面粉掉下来，就可以入锅了。