宝宝最爱的软绵细腻蛋糕

哄睡了西西和西爸，夜晚的时间显得格外充裕。
今天做了古早味蛋糕，热腾腾的蛋糕西西一口气吃了两块，西西其实算是个饭渣宝宝，她能爱吃的东西必定要分享一下。朋友圈晒图之后好多宝妈要方子，那就趁夜晚的时间可以写的尽可能详细一些。

用料  

宝宝最爱的软绵细腻蛋糕的做法  

1. 准备所需工具
   奶锅一只
   
   打蛋盆两个：分别装蛋白和蛋黄
   28*28厚度3cm方形烤盘（这个方子的量也适用于24*24厚度5厘米的方形烤盘）
   厨房电子秤
   打蛋器、电动打蛋器
   刮刀、油纸、面粉筛奶锅一只

2. 鸡蛋：大约8只（每只带壳约65g）
   
   纯牛奶：99g
   玉米油：90g
   细砂糖：18g
   低筋面粉：126g
   加入打发蛋白的细砂糖：72g
   柠檬汁2-3滴（没有可不加，也可以用白醋代替）
   柠檬汁的作用可以去腥，并且稳定蛋白，更容易打发。

3. 依次将纯牛奶、玉米油和白砂糖倒进奶锅中。

4. 牛奶

5. 白砂糖

6. 用手动打蛋器搅拌均匀

7. 奶锅起火，中小火，边搅匀边加热（也可以放在器皿里进微波炉加热2分钟左右）不要等液体沸腾开锅，只要边缘起小泡泡就可以了，不然会烫熟面粉起疙瘩。

8. 将低筋面粉筛入锅中，迅速搅拌均匀

9. 凉一会

10. 这个时候将鸡蛋蛋清分离，先打发蛋白，并且分三次将糖加入。

11. 第一次加糖：蛋白出现大泡泡

12. 第二次加糖：蛋白变得细腻

13. 第三次加糖：蛋白可以出现弯钩

14. 打好的状态是细腻光滑且出现尖勾

15. 打好蛋白把分离的蛋黄加入到凉好的面糊中

16. 蛋黄和烫面糊糊充分搅拌均匀

17. 将一大块蛋白加入到蛋黄糊中，用翻拌法翻拌均匀（不可画圈搅拌）

18. 搅拌完成

19. 翻拌均匀的蛋黄糊倒回到蛋白盆中，继续翻拌均匀

20. 翻拌完成

21. 准备好的烤盘铺上油纸，将糊糊举高倒进烤盘中，轻轻震出表面气泡，并用抹刀抹平。

22. 准备送入预热好上下火150度70分钟的烤箱里。
    注意这个时候我是干烤的，很容易因为温度高像戚风一样顶部裂开，会影响美观，后来我坚持使用了水浴法。（具体操作为把方形烤盘放进更大的一个烤盘里，大烤盘中加些水，将方形烤盘浸泡在水里，以降低下火温度防止顶部开裂黑糊）

23. 70分钟后取出

24. 趁热提溜着油纸把蛋糕取出来，撕开油纸

25. 晾凉后切成自己喜欢的大小即可

26. 完成
    

小贴士

进烤箱的是凉水
预热完再放水
玉米油不可以用黄油代替，用花生油会有很大一股花生油的味道
热油时油温千万不要过高
这款蛋糕不需要倒扣晾凉
切得整齐要用锯刀，我用陶瓷刀切得不好看，当时西西急着要吃（白眼脸）
不做水浴法会开裂
温度和时间根据自己的烤箱调整

西麻织围脖：西妹兒-