细腻绵软古早味蛋糕

古早味指怀旧的味道，是闽南地区的方言。早期由于食品工业不发达，很多美食都是采用纯天然的食材，基于手工制作，味道纯朴而美味。古早味蛋糕和戚风蛋糕十分相似，口感则更加柔软湿润，鸡蛋用量更大，有吃不完的可以大量消耗一下。

此方子使用的是宜家1.8L长方形烤盘，也可以用8寸方模，或者6寸圆模。

用料  

细腻绵软古早味蛋糕的做法  

1. 【工具】
   面糊碗2个（一个耐热的放热油）、蛋糕模具、打蛋器、电子秤、面粉筛、橡皮刮刀、其他容器若干
   【准备】提前称好玉米油、低筋粉、砂糖、牛奶、分离好蛋清蛋黄操作时会从容一点
   【份量】做早饭2-3人份，做甜点4-5人份
   【烘烤】烤箱中下层，150度70分钟
   【时间】准备材料20分钟，烘烤70分钟

2. 玉米油倒入锅中，小火加热到80℃左右（据说是看到表面有拉丝波纹的样子，我没看出来，差不多就行）
   或者微波炉加热几十秒

3. 把热好的玉米油倒入容器

4. 趁热快速筛入低筋粉，迅速搅匀

5. 加入牛奶，粗略搅拌均匀

6. 加入分离好的蛋黄，Z字形充分搅拌均匀，蛋黄面糊制作完成

7. 烤盘中加入足够的水，但也要避免放入模具后溢出，150℃预热烤箱（水浴法）

8. 分离好的蛋清放入无水无油的容器中，注意蛋白中不能混有一点蛋黄

9. 加入几滴柠檬汁去腥，也有助于打发

10. 开始用电动打蛋器高速打发蛋白，在粗泡、细泡、和出现纹路时各加入1/3细砂糖

11. 当蛋白纹路明显不易消失时调整到中低速整理打发

12. 将蛋白打发至中性发泡，表现为提起打蛋器呈现较短弯钩

13. 用橡皮刮刀舀1/3蛋白加入到蛋黄面糊中，稍微翻拌均匀（不要搅拌防止起筋）

14. 将混合好的蛋黄面糊倒回到蛋白中，充分翻拌混合均匀

15. 将混合好的面糊倒入模具中，8-9成满，表面刮平（可以事先垫油纸，或者在模具上涂抹一层油方便脱模）

16. 将模具放入预热好的烤箱中，如果是活底模具记得包锡纸防止水进去

17. 150℃烘烤70分钟，根据烤箱的不同灵活调整，蛋糕会膨胀长高，烤至表面金黄就可以出炉了

18. 出炉后将模具提至离台面15cm左右落下，震出热气

19. 趁热提起油纸脱模，放在晾网上冷却，此时晃动可以看到蛋糕弹性十足，duang~ duang~

20. 待冷却后可以切成任何想要的形状享用，浓浓的香气和细腻的口感让人欲罢不能

21. 早餐、下午茶、夜宵，随时可以来一块，再加上喜欢的topping，秒变高逼格甜点